Trofie med basilikumpesto
Trofie heter den lokale pastavarianten i Liguria i Italia. Det er korte pastabiter som er snurret en gang. Varianten er ikke like enkel å finne i Norge, men for en ikke ektefødt italiener, spiller det ikke så stor rolle hvordan pastaen ser ut. Smaken varierer ikke veldig.
Lokalbefolkningen hevder at den ligurianske basilikumen er mildere i smaken og har mindre bitterhet enn basilikum produsert andre steder.
Kok pastaen din i godt saltet vann, det vil si at du skal bruke 2 ts salt per liter vann du koker opp. Pass på at du ikke koker pastaen for lenge. En god pasta skal ha litt tyggemotstand når den er ferdig kokt. Hell den over i et dørslag og la den renne av.
Mens pastaen koker, lager du pestoen. Det enkleste er å lage den i en blender eller food processor, men du kan også bruke en morter.
Start med å riste pinjekjernene i en tørr stekepanne til de blir brunflekkete. Da får du frem nøttesmaken best mulig. Ha pinjekjernene og basilikumbladene i blenderen. Rens hvitløken og del den i litt mindre biter. Del også opp parmesan før du har det oppi blenderen. Kjør rundt til det meste har blitt most sammen. Tilsett olivenoljen i en tynn stråle mens blenderen fremdeles går rundt.
Smak til med salt og pepper. Fordel pestoen over pastaen og server med en gang.
Pestoen holder seg i kjøleskapet i 2-3 dager.
|
