Hjemmelagd tagliatelle med sjampinjong
Når jeg lager pasta liker jeg å bruke hendene, da har jeg best kontroll på konsistensen. Du kan også bruke en kjøkkenmaskin.
Slå alt det tørre på bordet og bland det sammen. Lag en grop i midten og ha eggene oppi. Bruk en gaffel for å piske plommen i stykker. Så tar du å drar litt og litt av melet inn mot midten sånn at alt til slutt blir blandet. Kna det godt i noen minutter. Gjerne 5-6 minutter. Bruker du durumhvete kjenner du kornene godt i starten. Når du er ferdig med eltingen skal deigen være helt fin og glatt og fast. Pakk plastikk rundt deigen og legg den i kjøleskapet i en time.
Det beste når du skal lage pasta er å ha en pastamaskin. Den koster ikke mye og er morsom å bruke. Men, fortvil ikke. Du kan bruke kjevle også. Det blir litt mer jobb, men deigen er så fin å jobbe med at det går helt bra.
Med pastamaskin:
Det er lurt å ha en lang kjøkkenbenk eller kjøkkenbord når du starter med dette. Du bør ha minimum 1,5 meter.
Del deigen i fire. Ta ut den ene biten fra kjøleskapet. Trykk den litt flat. Kjør den så gjennom den bredeste åpningen på pastamaskinen. Nå kommer den trolig ut litt bulkete og fæl. Det gjør ingen ting. Brett hver av kortsidene inn mot midten, vri den 90 grader og kjør den gjennom maskinen en gang til på samme bredde. Dette gjør du en eller to ganger til, helt til kantene på pastaen er fine og rette og går ut til kantene på pastamaskinen.
Strø på hvetemel på begge sider og dra hånden lett over slik at melet setter seg fast på deigen. Sett pastamaskinen på en smalere åpning, og kjør deigen gjennom. Nå kjører du deigen én gang gjennom for hvert nytt hakk du går innover. På min pastamaskin er det 9 hakk eller åpningsbredder. Jeg bruker å stoppe på hakk 8. Da er pastaen omtrent 1 mm tykk.
Strø rikelig med mel over og dra hånden over, snu leiven og gjenta på den andre siden. Nå skal du dele opp pastaen i passe brede remser. Til denne retten kjører jeg leiven gjennom med de bredeste remsene. Legg remsene på et fat.
Gjenta med de andre bitene.
Første gangen du prøver det kan det være litt tuklete, men fortvil ikke. Når du får dreisen på det går det fort gjort å lage hjemmelaget pasta.
Med kjevle:
Del pastadeigen i to biter. La den ene biten ligge igjen i kjøleskapet mens du kjevler på den første. Ha litt mel på bordet, klem deigen litt flat og begynn å kjevle. Du får best bevegelser hvis du kjevler fra deg. Snu deigen 90 grader, og kjevle videre. Ta opp deigen innimellom og strø mel både på bordet og deigen. Fortsett lik til deigen har blitt 1,5-2 millimeter tykk. Strø på godt med mel, rull deigen sammen og skjær den i passe brede strimler.
For begge framgangsmåtene:
Hvis du lager mer pasta enn du har bruk for lar du den ligge på en rist og tørke. Du kan eventuelt sette på stekeovnen på svak varme og legge pastaen inn der til tørking. Husk da å ha en liten glipp på døren. Så putter du den i en lufttett kakeboks og har fersk pasta også en annen dag.
Når du skal koke pastaen er det viktig å bruke en stor kasserolle med mye vann. Tilsett salt og litt olje og la pastaen koke i 3 minutter.
Tilbehøret
Hakk opp løken og hvitløken. Ha olivenoljen i pannen og stek løken på middels varme til den blir blank og fin. Her trenger du ikke å bruke extra virgin olivenolje. Skjær sjampinjongen i skiver og ha den oppi panna. La den steke til den blir brun i kantene. Hakk opp rosmarinen og chillien og ha i panna. Ha i tomatene og la det frese i 1minutt. Ha i rucolaen og ta det av plata.
Slå pastaen over på et stort serveringsfat som du har varmet opp i ovnen. Ha tilbehøret over. Strø parmesanen over. Ikke bruk ferdig revet parmesan. Den smaker ikke spesielt godt. Jeg har ikke funnet fersk parmesan i Rakkestad, men på Kiwi har de en ost som heter Grana Padano. Det er en billigere utgave enn parmesanen. Den har ikke den samme fyldige skarpe smaken som parmesan, men den smaker godt. Bruk den. |
