Rigatoni Portofino - Pastarør med tomatsaus og grønn pesto
Designermiddag til lavpris
Den italienske designeren Valentino er ikke kjent for å ta lavpris på sine kreasjoner. En liten kikk på hans hjemmesider er nok til å skjønne at lønnsnivået må være litt over gjennomsnittet for å bli fast kunde der. Maten hans derimot, er det mulig å få en smak av uten at lommeboka blir særlig tynnere. I den hjemmelagde versjonen da så klart.
Denne pastaretten så jeg at han lagde på Martha Stewart-showet som sendes hver dag i USA. Martha Stewart er den amerikanske utgaven av Ingrid Espelig Hovig, Finn Schøll og Hilde Hummelvoll, godt blandet sammen.
Jeg har tillatt meg å forandre litt på Valentinos opprinnelige oppskrift.
Pesto
Ha basilikumbladene i en food processor sammen med resten av ingrediensene. Kjør til du får en jevn og glatt pesto. Smak til med salt og pepper. Sett til side.
Tomatsaus
Rens gulroten og del den i små terninger på 1/2 x 1/2 cm. Ha dem i en kasserolle sammen med olivenoljen og la det surre på ganske svak varme i noen minutter. I mellomtiden finhakker du løk og hvitløk og deler selleristilkene i små terninger. Ha dem i kasserollen og la det surre videre i 3–4 minutter.
Tilsett tomatene og sukkeret og kok opp. La det småkoke i 7–8 minutter. Smak til med salt og pepper.
Mens tomatsausen godgjør seg, koker du pastarørene i godt saltet vann. Hell av kokevannet og bland pastarørene med tomatsausen. Bland inn mesteparten av pestoen.
Server med resten av pestoen og mer ferskrevet parmesan.
|
