Pastadeig
Det er best å bruke durumhvete, da får du best elastisitet i deigen, men får du ikke tak i det kan du godt bruke vanlig hvetemel. Når jeg lager pasta liker jeg å bruke hendene, da har jeg best kontroll på konsistensen. Du kan også bruke en kjøkkenmaskin.
Slå alt det tørre på bordet og bland det sammen. Lag en grop i midten og ha eggene oppi. Bruk en gaffel for å piske plommen i stykker. Så drar du litt og litt av melet inn mot midten sånn at alt til slutt blir blandet. Kna det godt i 5-6 minutter. Bruker du durumhvete kjenner du kornene godt i starten. Når du er ferdig med eltingen skal deigen være helt fin og glatt og fast. Pakk plastikk rundt deigen og legg den i kjøleskapet i en time.
Det beste når du skal lage pasta er å ha en pastamaskin. Den koster ikke mye, og er morsom å bruke. Men fortvil ikke. Du kan bruke kjevle også. Det blir litt mer jobb, men deigen er så fin å jobbe med at det går helt bra.
Det er lurt å ha en lang kjøkkenbenk eller kjøkkenbord når du starter med dette. Del deigen i fire. Ta ut den ene biten fra kjøleskapet. Trykk den litt flat. Kjør den så gjennom den bredeste åpningen på pastamaskinen. Nå kommer den trolig ut litt bulkete og fæl. Det gjør ingen ting. Brett hver av kortsidene inn mot midten, vri den 90 grader og kjør den gjennom maskinen en gang til på samme bredde. Dette gjør du en eller to ganger til, helt til kantene på pastaen er fine og rette og går ut til kantene på pastamaskinen.
Strø på mel på begge sider og dra hånden lett over slik at melet setter seg fast på deigen. Sett pastamaskinen på en smalere åpning, og kjør deigen gjennom. Nå kjører du deigen én gang gjennom for hvert nytt hakk du går innover. På min pastamaskin er det 9 hakk eller åpningsbredder. Jeg bruker å stoppe på hakk 8. Da er pastaen omtrent 1 mm tykk.
Skjær opp i firkanter på omlag 6x10 cm. Legg på en teskje med fyll, og rull dem sammen, langside mot langside. Klem godt sammen i endene slik at det ser ut som små pakker, eller karameller innpakket i celofanpapir. Legg dem over på et melstrødd fat. |
