Pasta og hjemmelagd tomatpesto
Du finner flere oppskrifter med pasta og pesto på sidene mine. Det er rett og slett fordi jeg elsker pasta, i alle former og fasonger, med en god hjemmelagd tomatpesto.
Rød pesto er en saus lagd av soltørkede tomater. Du trenger en stavmikser, food prosessor eller god morter for å lage pestoen.
Kok pasta i godt saltet vann etter anvisning på pakken.
Mens pastaen koker, lager du pestoen. Bruker du tørre, tørkede tomater, skjærer du dem i skiver, legger dem i en bolle og slår kokende vann over til det akkurat dekker. La tomatene ligge slik til de blir myke. Det tar 2–3 minutter. Hell av vannet. Bruker du tomater som ligger i olje, trenger du ikke å bløtlegge dem.
Rist pinjekjernene eller mandlene i en tørr stekepanne i noen minutter til de tar litt farge. Ha tomater, pinjenøtter/mandler og hvitløk i food prosessoren og mos. Spe med olivenoljen til du har fått en jevn, litt tykk saus. Smak til med sukker, salt og pepper.
Ta vare på litt av kokevannet når du heller pastaen over i dørslag. Ha den i en bolle og bland inn pestoen med en gang, mens pastaen fremdeles er varm. Du kan også bruke litt av kokevannet for å få pestoen litt mer tyntflytende.
Pastaen kan serveres både varm og kald. |
Dette trenger du til 4 personer
400 g pasta
12–14 soltørkede tomater
1/2 dl pinjekjerner eller mandler
1 1/2 dl olivenolje
1 fedd hvitløk
1 ts sukker
salt
pepper
|
|
|
