Couscoussalat med ovnsbakte grønnsaker
Sett stekeovnen på 200 grader.
Om du velger å spise dette som lunsj eller middag, eller som tilbehør til en middag, er i grunnen helt opp til deg. Jeg har med hell brukt den til alle formålene.
Del opp grønnsakene i mindre biter og fordel dem i en langpanne. Ha over olivenoljen, salt og pepper og stek dem i ovnen i 30 minutter.
Ha pistasjenøttene i en tørr stekepanne og stek, eller rist, dem til de blir brunflekkete. Grovhakk dem og legg dem tilside.
10 minutter før grønnsakene er ferdige, koker du opp vannet, har couscousen og smøret i en bolle og slår vannet over. Rør rundt en gang. Dekk bollen med plastfolie og la couscousen stå og svelle i 6–7 minutter. Ta av plasten og bruk en gaffel til å røre luft inn i couscousen.
La grønnsakene avkjøles litt før du har dem over på et skjærebrett og finhakker dem. Bland dem med couscousen og pistasjenøttene. Serverer gjerne en skive brød til. |
