Asparges med parmesansaus og posjert egg
Riv parmesanen på den fineste siden av rivjernet. Tilsett sitronsaften og rør det sammen. Pisk mens du heller i olivenoljen i en tynn stråle. Tilsett sukker, salt og pepper.
Hvis aspargesene du kjøper er store og har litt grov ende, skjærer du den av. Kok opp vann i en kasserolle og tilsett saltet. Ha i aspargesene og la dem koke møre. Det var ca. 3 minutter. Ta dem opp og legg dem over på tallerkener.
Å posjere egg er å koke egget, uten skall, i vann tilsatt eddik og salt. Kok opp vann i en vid kasserolle. Tilsett 2 ts eddik til hver liter vann, og saltet og skru ned platen slik at vannet syder. Knekk eggene i hver sin kopp før du forsiktig slår det opp i det vannet. Det kan være lurt å ta to og to egg omgangen. La det ligge i vannet i 4–5 minutter. Ta det opp en en hullsleiv og legg det oppå aspargesene.
Hell dressingen over.
|
Dette trenger du til
4 forretter eller småretter
50 g parmesan
saft fra 1/2 sitron
ca. 1 dl god olivenolje
1/2 ts sukker
1/2 ts salt
pepper
200 g fersk asparges
1 ts salt
3 ts eddik
2 ts salt
4 egg
|
|
|
