Minestrone alla Albenga
Det finnes utrolig mange ulike oppskrifter på minestronesuppe, den italienske varianten av norsk grønnsakssuppe. Denne er fritt laget etter en suppe jeg fikk servert på en liten familierestaurant i Albenga på Liguriakysten i Italia.
Finhakk løk og hvitløk og skjær selleristilkene i tynne skiver. Ha det oppi en kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på ganske svak varme i 4-5 minutter, til løken har blitt myk og blank. Skrell gulrøttene og skjær både dem og squashen i små firkanter. Er det nypoteter, skrubber du dem godt før du deler dem i mindre biter. Andre poteter bør skrelles. Ha gulrøtter, squash og poteter i kasserollen, hell over buljongen og kok opp.
La suppen småkoke i ca. 12 minutter. I mellomtiden skyller du spinaten og grovhakker den. Skyll også borlottibønnene godt i kaldt vann. Ha det i suppa og la det hele koke i noen minutter til. Når potetbitene er møre, er suppa ferdig.
Det enkleste er å lage pestoen i en blender eller food processor, men du kan også bruke en morter.
Start med å riste pinjekjernene i en tørr stekepanne til de blir brunflekkete. Da får du frem nøttesmaken best mulig. Ha pinjekjernene og basilikumbladene i blenderen. Rens hvitløken og del den i litt mindre biter. Del også opp parmesan før du har det oppi blenderen. Kjør rundt til det meste har blitt most sammen. Tilsett olivenoljen i en tynn stråle mens blenderen fremdeles går rundt.
Smak til med salt og pepper. Fordel pestoen over pastaen og server med en gang.
Pestoen holder seg i kjøleskapet i 2-3 dager.
Du velger selv om du vil ha pestoen oppi kasserollen eller om du fordeler den i tallerkenene ved servering. Strø over litt parmesan til slutt.
|
