Løksuppe med lettsaltet svineknoke og byggryn
Slow cooking, som betyr langsom koking, har blitt en moderne betegnelse på mat som du koker i mange timer. Men langsom koking er jo ikke noen ny oppfinnelse, det har husmødre (og kanskje noen –fedre) gjort i uoverskuelige tider. Alle som har smakt en god kjøttsuppe eller –gryte vet hvor godt et litt trist kjøttstykke kan bli etter noen timer i gryta. Da formelig smelter det på tunga. Suppe- og grytekjøttet er som oftest det billigste kjøttet også.
De fleste supper og gryter som tilhører slow cooking-kategorien er ikke spesielt arbeidskrevende, de er bare tidkrevende. Det er varmen og gryta som gjør en stor del av jobben for deg. Så også med denne løksuppa hvor jeg koker med en lettsaltet svineknoke. Kjøttet er så mørt at det nesten smelter på tunga og løken så rund og mild at mine unger ikke en gang skjønner det er løk. For det liker de ikke.
Denne suppa forutsetter at du er litt framsynt, for du må starte forberedelsene dagen før den skal spises, og du må beregne ca. 3 timer koketid for suppen. Men mesteparten av den tida greier suppa seg helt alene, uten ditt nærvær.
Ha byggrynene og kikertene i en bolle og hell over rikelig med vann. La de stå til neste dag. Svineknoken må også legges i rikelig med vann over natta. La kjøttet stå i kjøleskapet.
Neste dag har du svineknoken i en stor kasserolle sammen med kikertene og byggrynene og koker opp. Bruk en stor skje til å ta av alt skummet som dannes de første kokeminuttene. Smak på vannet for å kjenne om det er passe salt. Tilsett eventuelt mer salt. La det stå og småkoke i 2–2 1/2 time.
Skrell og skjær løken i tynne skiver. Jeg bruker alltid skiveren på food processoren når det er snakk om så mye finsnitting på en gang, men du gjør akkurat som du vil.
Ha smøret og olivenoljen i en stor kasserolle og ha i løkskivene. La det surre på ganske svar varme i noen minutter til løken har blitt myk og blank. Den skal ikke ta farge. Ha i hvetemelet og rør rundt. Så sper du dette med kokevannet til knoken, kikertene og byggryna. Rør ut alle melklumpene før du tilsetter all væsken. Smak til med salt og pepper.
Legg svineknoken på et fat til avkjøling. Kikertene og byggrynene har du i sammen med løken. La løksuppen småkoke. Når knoken er så kald at du greier å ta i den, skjærer du av svoren og det tilhørende fettet. Kjøttet deler du opp i mindre biter med fingrene.
Ta skinnet av vossakorven og skjær den opp i mindre biter. Noen minutter før servering, tilsetter du knokekjøttet og vossakorven. La det bli gjennomvarmt.
Hvis du vil, kan du klippe opp til persille og ha over kjelen ved servering. |
