Erte- og rødbetsalat med bacon
På denne årstiden er det frosne erter som gjelder, og det går helt fint. Forvell både ertene og bønnene i kokende lettsaltet vann i 2-3 minutter. Hell det over et dørslag og la det renne kaldt vann over. Stek baconet som beskrevet i oppskriften over.
Kjøp en fersk rødbet. Vask den og kok den mør, 15-20 minutter. La den avkjøle og skrell den. Skjær den så i skiver som du så skjærer i staver. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne til de tar farge. Pass på slik at de ikke brennes. Bland alt og server. Smaker aller best med en skikkelig surdeigsbrød.
|
Dette trenger du til
4 porsjoner
200 g grønne erter
150 g ferske grønne bønner
8 skiver bacon
1/2 liten rødbete
en neve rucola
en neve pinjekjerner
3 – 4 ss god ekstra virgin olivenolje
litt parmesan i tynne skiver
salt
pepper
|
|
|
