Blå potetsalat
I denne salaten bruker jeg både nypoteter og blå poteter som heter Blå Kongo. Får du ikke tak i dem, dobler du bare mengden nypotet. Salaten smaker like godt for da.
Vask potetene og kok dem møre. Skrell Blå Kongo. Nypoteten kan ha skallet på. Del løken i tynne båter og reddiken i skiver.
Bland eggeplommen, sukker og sennep i en bolle og spe forsiktig med olje mens du pisker godt hele tiden. Ha bare i noen dråper av gangen og pisk dem inn før du har i mer. Majones skiller seg fort hvis du er litt for slepphendt med oljen i starten. Når all oljen er innpisket, har du i hvitvinseddiken og smaker til med sitronsaft, salt og pepper. Bland det sammen med potetene like før servering.
|
Dette trenger du til
4 personer
500 g nypotet
500 g Blå Kongo
1 liten rødløk
5–6 reddiker
1 neve red rhubarbsalat eller rucolasalat
Dressing
1 eggeplomme
1 ts sukker
1 ts sennep
1 dl nøytral olje, f.eks. solsikkeolje
1/2 dl olivenolje
1 ts hvitvinseddik
saft av 1/2–1 sitron
salt
pepper
|
|
|
