Avokado- og tomatsalat med cashewnøtter
Her bruker jeg ordentlig god olivenolje. Da må den være extra virgin. Ikke alle olivenoljer er veldig gode, selv om det står extra virgin på flaska. Pris har som oftest en sammenheng med kvaliteten her. Spesialforretninger og velassorterte dagligvarebutikker har stort utvalg. Kjøper du en dyr olivenolje, bruker du den bare i kalde salater og hvis du skal ha litt olje på maten akkurat når du serverer, og du bruker den i små mengder.
Du må ha modne avokadoer til dette. For å finne ut om den er moden, legger du hele frukten inni hånda di, og trykker lett på den. Vær forsiktig. Hvis alle trykker hardt på frukten i butikken, blir den ødelagt før den er moden. Gir den etter, er den moden. Finner du bare hard frukt, men har én dag på deg, kan du legge den opp i fruktskåla sammen med annen frukt. Da modnes den fort.
Skjær avokadoen i passe stykker. Rins sitronsaften over, og vend bitene forsiktig rundt slik at saften dekker alle kantene. Dette gjør di for å unngå at avokadoen blir brun.
Den tomatene i to, og finhakk rødløken. Rist cashewnøttene på middels varme i en tørr stekepanne. Nøttene has i like før severing, slik at de beholder sprøheten. Rins god olivenolje over salaten, og ha på salt og pepper.
Bruker du cashewnøtter som er saltet, må du være forsiktig med annen salting.
|
Dette trenger du til
4 porsjoner
2 avokadoer
saft av 1/2 sitron
12 cherrytomater
1/2 rødløk
100 g cashewnøtter
3–4 ss olivenolje, extra virgin
Maldonsalt
pepper
|
|
|
