Kokt og stekt ribbe med potet- og persillerotpurè
Ribba må saltes dagen før. Strø på saltet og gni det godt inn. Pakk inn ribba i plastfolie og la den ligge i kjølelskapet til neste dag.
Kok opp vann i en stor kjele. Skrell gulrøttene og skjær dem i mindre biter. Vask selleristilkene og purren godt, del dem i mindre biter og ha alle grønnsakene i kjelen sammen med ribba. La det småkoke/syde i 1 1/2 time. Ta opp ribba og la den bli avkjølt. Gulrøttene varmer jeg opp og serverer sammen med kjøttet etterpå. Selleri og purre kaster jeg.
Kok opp vann i en kjele. Skrell potetene og persillerøttene og del dem opp i terninger. Fjern skallet på hvitløkfeddene. Kok grønnsakene og hvitløksfeddene møre i det usaltede vannet. Det tar 15–20 minutter. I mellomtida varmer du opp melka.
Når grønnsakene er møre, heller du av vannet og lar kjelen stå i 3 minutter uten lokk slik at de blir dampet tørre. Ha i smøret. Mos alt godt med en potetmoser. Spe med den varme melken og smak til med salt. Når jeg har most og spedd ferdig, bruker jeg stavmikseren for å få purèen helt glatt og jevn, men det gjør du som du vil med. Den ferdige konsistensen skal være en mellomting av suppe og mos.
Når ribba er kald, skjærer du den opp i skiver på ca. 1/2 cm. Stek skivene i flere puljer i smør. Ha på deg et forkle, for det spruter ordentlig godt når du driver på. Hold skivene varme til servering.
|
