Spagetti carbonara
Mitt første forsøk på å lage spagetti carbonara var alt annet enn vellykket. Sausen i denne klassiske, italienske retten lages av rå eggeplommer, fløte og ferskrevet parmesan som piskes lett sammen før det blandes med resten. Men, ved første forsøk helte jeg de rå eggeplommene rett ned i den kokvarme spagettien før jeg blandet dem med osten og fløten. Og da måtte det i grunn gå akkurat som det gikk. Eggene koagulerte og jeg fikk små eggklumper sammen med en helt rennende fløtesaus. Ikke spesielt vellykket! Men da er det bare å klive opp på hesten igjen, og prøve på nytt. Man må gjennom noen feil for å bli flink!
Kunsten når du lager en fløte- og eggsaus som her, er å få eggene varme nok til at de tykner sausen, men kalde nok til at de ikke koagulerer. Gjør du som jeg beskriver i oppskriften nedenfor, vil resultatet bli vellykket.
Del baconet i små terninger og stek det brunt og sprøtt i en stekepanne. Hvis det er lite fett på baconet, har du litt olivenolje i stekepanna. Rens og finhakk hvitløken og ha den i stekepanna de siste stekeminuttene.
Kok pastaen i rikelig godt saltet vann etter anvisning på pakken. Hell det over i et dørslag, men ta vare på litt av kokevannet.
Ha eggeplommene og fløten i en stor bolle. Riv parmesanen på den fineste siden av rivjernet og ha i bollen sammen med salt og pepper og 1 dl av kokevannet fra spagettien. Pisk alt lett sammen før du har i det ferdigstekte baconet. Hell pastaen over i bollen og rør det hele godt sammen.
Sett parmesanosten og rivjernet på bordet ved servering. |
Dette trenger du til
4 personer
250 g bacon
ev. 1 ss olivenolje
400 g spagetti
2 fedd hvitløk
4 eggeplommer
1 dl fløte, kremfløte eller matfløte
75-100 g parmesan
salt
pepper
|
|
|
