Skinkebiff med spekeskinke og gode poteter
Dette er snerten middag på kort tid, og det er etter min mening helt perfekt. Her er det både ferskt og speket svinekjøtt og fantastisk gode ovnsbakte poteter. Jeg både koker og steker potetene, noe som høyner smaken betraktelig!
Start med potetene. Kok opp vann og halvparten av saltet i en kasserolle og sett stekeovnen på 225 grader. Skrell potetene og del dem i mindre biter. Små poteter deler du i to, litt større i fire. Kok potetene i 5 minutter. Hell av vannet. Sett på lokket på kasserollen og rist hardt i kasserollen 8-10 ganger til du ser at potetene begynner å bli litt rufsete i kantene. Hell dem så over i en langpanne. Dryss over resten av saltet og fordel olivenoljen over. Rør rundt en gang slik at den blir fordelt. Sett panna inn i stekeovnen og stek i ca. 20 minutter. Følg med og stikk en kniv inn i potetene for å sjekke om de er ferdige.
Vask og tørk salaten. Ha den over i en serveringsbolle. Ha dijonsennep, olivenolje, eddik, pepper og salt i et glass med lokk og rist det godt sammen. Like før servering heller du dressingen over salaten.
Hvis ikke skinkebiffen allerede er i skiver, skjærer du den opp. Her beregner jeg to skiver, á 75 gram, per person. Legg én og én skive mellom to brødposer og bank dem flate. Stekepanna fungerer fint til det. Legg et salvieblad på hver biff og surr spekeskinken rundt. Her bruker jeg tynne skiver med Serranoskinke. Det er lurt å bruke en skinke som ikke er veldig salt. Fest skinken med en tannstikker.
Ha smør og olje i en stekepanne og stek biffene i ca. 3 minutter på hver side. Det går ganske fort ettersom de er så tynne. Ta biffene ut av panna og legg dem over på et serveringsfat. Hell Marsalaen i panna og la den koke inn litt. Skrap i bunnen av panna slik at du får med alle de gode smakene. Hell sausen over skinkebiffene.
|
Dette trenger du til
4 personer
Poteter
400 g poteter
2 ts salt
4 ss olivenolje
Salat
200 g blandet grønnsalat
1 ss dijonsennep
4 ss god olivenolje
1 ss hvitvinseddik
pepper
¼ ts salt
Skinkebiff
600 g skinkebiff
8 blader salvie
8 skiver god spekeskinke
pepper
1-2 ss smør
1 ss olivenolje
1 dl Marsala
|
|
|
