Rødvinsmarinert roastbiff
Marineringstid: 24 timer
Steketid: 1 1/2 -2 timer
Tørk godt av kjøttet med papir. Klipp opp 4-5 hyssingbiter på 20-30 centimeter. Bind opp kjøttet, 3-4 ganger den ene veien og én gang den andre.
Ha kjøttstykket i en brødpose sammen med rødvinen, og kulturmelken. Knus hvitløkfeddene og ha i posen sammen med 1 ts pepper, laurbærblad og timian. Lukk posen. Gni litt på posen for å forsikre deg om at hele kjøttstykket er godt dekt av marinaden. Legg posen i kjøleskapet i 24 timer eller over natten.
Ta kjøttet ut av kjøleskapet og la det bli romtemperert. Tørk av marinaden med papir. Fordel saltet og 1 ts pepper rundt hele kjøttstykket.
Sett stekeovnen på 125 grader. Smelt smøret og oljen i en stekepanne og brun kjøttet på sterk varme i 1-2 minutter på hver side, også endene.
Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttstykket før du enten setter hele stekepannen inn i stekeovnen eller du legger kjøttstykket i en ildfast form før du setter det i stekeovnen. Hvis du ønsker at roastbiffen din skal ha en rød snittflate, tar du kjøttet ut når det har fått en kjernetemperatur på 55 grader. Vil du ha en rosa snittflate, lar du termometeret komme opp i 60-65 grader. (Roastbiffen på bildet hadde en kjernetemperatur på 60 grader)
La kjøttet hvile i minst 20 minutter før du skjærer det opp. Du kan gjerne steke kjøttet dagen før. Når kjøttet er avkjølt, pakker du det inn og legger det i kjøleskapet til neste dag.
Skjær roastbiffen opp i så tynne skiver som du greier og fordel den på et fat. Skjær løken også i helt tynne skiver og fordel over kjøttet. Del tomatene i to før du legger dem over på fatet. |
