Risotto med ribbe
Svineribba er ikke god bare på julaften, og nå på denne tiden av året, kan du også få tak i riktig så billig ribbe i butikken. Her er et forslag til hva du kan variere med, dersom du har lyst på ribbe, men kanskje ikke helt på julaftenmåten. Hvis du vil ha en litt mer lettvint variant, kan du bruke bacon i stedet for.
Salt på ribba en dag i forveien. Rut opp svoren og gni saltet godt ned i kjøttet. Pakk inn ribba i aluminiumsfolie og legg den med svorsida ned i kjøleskapet.
Stek ribba på 225 grader i ca. 30 minutter. Skru ned varmen til 180 grader og stek videre i ca. 2 timer.
Ta ut langpannen og la ribba hvile mens du lager risottoen. Skjær den så i terninger.
Så til selve risottoen:
Varme opp buljongen i en kasserolle og hold den på kokepunktet.
Finhakk hvitløken og ha i en kjele sammen med olivenoljen. La det surre på svak varme i noen minutter, til løken blir blank. Tilsett risen og rør godt rundt. La risen steke i 1–2 minutter til du ser at den blir blank. Tilsett hvitvinen og la den koke inn mens du rører nesten hele tiden.
Tilsett ca. 1 dl av kraften og kok den inn, fremdeles mens du rører. Og så fortsetter du slik til nesten all væsken er innkokt, det tar omlag 20 minutter. Risottoen skal fremdeles være litt bløt når den er ferdig.
Noen minutter før risottoen er ferdig, skyller du bønnene i kaldt vann før tilsetter dem i risottoen sammen med ribbebitene. Rør inn parmesanen og legg smøret i noen klatter på toppen før du serverer. Legg fram parmesanosten og rivjernet slik at alle kan forsyne seg av det. |
