Ribbe med sprø svor
Rut opp svoren én til to dager før den skal stekes. Rut opp parallelt med ribbebenene slik at det blir lettere å skjære opp fine biter etter steking. Gni inn salt og pepper. Pakk inn ribba med plastikk og la den ligge i kjøleskapet.
Ta ut ribba slik at den får romtemperatur før du starter med stekingen. Legg en liten skål eller dyptallerken midt i langpanna og legg ribba, med svoren opp, over. Du bruker tallerkenen under slik at fettet vil renne av kjøttet og svoren kan bli sprø. Pass derfor på at ribba ikke blir høyere på en av sidene.
Sett ovnen på 230 grader. Hell ca 2 dl vann i langpannen, dekk til ribba med aluminiumsfolie og la den dampe i ovnen i 30 minutter. Ta av folien og reduser varmen til 200 grader. La ribba steke videre. Har du tynnribbe tar det ca 1,5 time, mens for en midtribbe tar det 2-2,5 timer.
Noen ganger blir svoren sprø av seg selv. Andre ganger trenger den litt hjelp. Da bruker du grillelementet på ovnen i noen minutter. Pass på slik at ikke ribba blir brent. Hvis noen deler av ribba allerede har sprø svor dekker du til det området med aluminiumsfolie først.
Når det gjenstår ca 20 minutter av steketiden legger du inn svisker, eplebåter, kjøttkaker og julepøser hvis du bruker det. Dette tar du ut av langpanna før du eventuelt starter med grillelementet.
Ta ut langpannen og la ribba hvile i 20 minutter før du skjærer i den. Sil ut kraften som ligger igjen i panna. Den skal du bruke til sausen. Så deler du opp i passe biter.
Rødkål
Hjemmelaget rødkål har mer smak enn den du kjøper ferdig vakuumpakket i butikken. Det er veldig enkelt å lage, og kan stå og putre for seg selv mens ribba stekes.
Finsnitt rødkålen og riv eplet på et rivjern. Ha det i en kasserolle sammen med væsken. Ha i salt og pepper, og la det koke opp. Sett på lokk og la det koke i ca 1 1/2 time. Er der fremdeles væske igjen når kålen har blitt myk, lar du den koke uten lokk en liten stund. Ha i smøret og sukkeret helt til slutt.
Fløtesaus
Smelt smøret og ha i hvetemelet. Spe med stekesjyen og kok opp. Visp til du har en klumpfri røre. Spe videre med fløten. La sausen koke i noen minutter. Ha i ripsgeleen. Smak til med salt og pepper.
|
