Rådyrsadel med stekte pærer og saus
Rådyrkjøtt er ganske søtt i smaken, og både timian og rosmarin passer godt til. Her har jeg dessuten brukt litt spisskummen, som er et mye brukt krydder i nordafrikansk matlaging.
Har du ikke tilgang på rådyrkjøtt kan du bruke lammekjøtt i stedet for.
Knus spisskummenfrøene i en morter. Ha i urtene, hvitløken, salt, pepper og oljen og bland alt godt. Gni det godt inn i kjøttet, pakk det inn i plastikk og la det ligge å marinere en times tid.
Brun det i stekepannen og legg det så på rist over en langpanne. Sett i steketermometer. Stek kjøttet på 180 grader til du får en kjernetemperatur på 65 grader. Ta det ut og la det hvile i 20 minutter. Du kan også langtidssteke det på svakere varme. Da er du garantert et saftig resultat.
Mens kjøttet hviler lager du tilbehøret:
Skrell pærene, skjær dem i båter og ta ut kjernehuset. Stek dem gyldne i smøret. Ha i sukkeret og saltet.
Børst ren kantarellene. Stek dem i smøret. Smak til med salt og pepper.
Saus
Kok opp stekeskyen og matfløten. La det koke til halvparten har fordampet. Ha i resten av ingrediensene, og smak til med salt og pepper. Ha i persillen helt til slutt.
|
Dette trenger du til
4 personer
1/2 ts spisskummenfrø
1 ss hakket fersk timian ev. 1 ts tørket
1 ss hakket rosmarin ev. 1 ts tørket
1 fedd hvitløk
1 1/2 ts salt
pepper
3 ss olivenolje
1-1 1/2 kg rådyrsadel
Stekte pærer
2 faste pærer
1 ss smør
1/4 ts salt
1 ts sukker
Smørstekte kantareller
2 ss smør
3 dl kantareller
salt
pepper
Saus
stekeskyen
3 dl matfløte
1 ss hakket rosmarin
2 ts rognebærgele
salt
pepper
1 ss hakket persille
|
|
|
