Lapskaus
Ettersom størrelsen på grønnsakene varierer, er det vanskelig å angi helt nøyaktige mål, så bruk oppskriften som en veileder, ikke en fasit.
Jeg liker best å kjøpe grytekjøtt hos slakteren, for der får jeg alltid med ekstra kraftbein til jeg skal koke kjøttet, og da blir jo alt enda litt bedre.
Aktiv tid: 40 minutter
Fra start til ferdig lapskaus: 2 timer
Legg kjøttet og kraftbeina i en stor kasserolle. Skrell grønnsakene og del dem i store biter. Ha dem oppi kasserollen sammen med pepper, laurbærblad og salt. Hell over vannet og kok opp. Det skal være nok vann til at det dekker alle ingrediensene.
Hvis det dannes skum på toppen når dette begynner å koke, fjerner du det med en skje. La kjøttet småkoke i 1-1 ½ time. Da ser du at kjøttet begynner å løsne fra beina.
Mens krafta koker, tilbereder du resten av det som skal i suppa. Skrell poteter, gulrøtter og kålrot og skjær det opp i terninger. Gulrøttene kan du ha i skiver også. Legg det i en bolle med kaldt vann til kjøttet er ferdig. Blomkålen, brokkolien og vårløken har du for seg selv. For å unngå at blomkålen og brokkolien smuldrer veldig mye, skjærer jeg bare halvveis løs små buketter fra stilksiden, og så river jeg selve blomsten. Det ser bedre ut.
Gulrøttene og sellerirota som koker sammen med kjøttet, vil jeg bruke videre i suppa, så dem tar jeg forsiktig ut sammen med kjøttstykket. Selv om jeg har skummet av under kokingen, kan det være litt grums i kraften, og det vil jeg ikke ha i den ferdige suppa, så da legger jeg et lag med tørkepapir i en stor sil, legger silen oppå en stor bolle og heller kraften fra kasserollen over i silen.
Vask kasserollen før du heller krafta tilbake i den. Kok den opp igjen og ha i rotgrønnsakene, men ikke vannet de ligger i. Smak etter om krafta er salt nok. Salt den eventuelt litt mer. Mens dette koker, deler du opp sellerirota og gulrøttene i terninger og/eller skiver og skjærer kjøttet i terninger. Skjær også av eventuelle fettklumper på kjøttstykket.
Tilsett brun maisennajevner, av den typen som du kan helle rett i gryta mens den koker. Veldig kjapt, enkelt og godt.
Du må nesten bare prøve deg fram med hvor mye du trenger. Bare kok opp suppa og hell i jevning i en tynn stråle mens du rører. Tilsett resten av det som skal i lapskausen og smak til med salt og pepper. La lapskausen koke i noen minutter før du serverer den.
Vil du lage kjøttsuppe først, og så lapskaus dag nummer to, finner du oppskriften til kjøttsuppe her.
|
Dette trenger du til
8 personer
Til koking av kjøttet
1,2-1,4 kg storfekjøtt, høyrygg eller flatbiff. Er det mye ben på kjøttet, må du beregne litt mer
ev. kraftbein
1 løk
½ purre
2 gulrøtter
1 skive sellerirot
5 pepperkorn
2 laurbærblad
1 ss salt
ca. 2 l vann
Til resten av lapskausen
12 poteter
6 gulrøtter
2 skiver kålrot
1 blomkål
1 brokkoli
3 vårløk
|
|
|
