Lammeskanker med mos
Mitt inntrykk er at lammeskank er ikke så mye brukt i Norge, men det burde det bli. Skanken er den nederste delen av låret, og kjøttet blir så mørt etter noen timer i gryta at det praktisk talt smelter på tunga. Her har jeg brukt krydder som vi kanskje ikke forbinder med en lammegryte her hjemme: korianderfrø, sennepsfrø og kanel. Men, prøv det! Du vil ikke angre.
Lag gjerne dobbel porsjon, så kan du varme det opp dagen derpå. Det smaker enda bedre da.
Finhakk løk og hvitløk og ha det i en stor tykkbunnet kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på middels varme til løken blir blank. Ha i alt krydderet og la det surre videre i 3–4 minutter.
Skrell gulrøttene og selleriroten. Skjær gulrøttene i skiver og selleriroten i små firkanter og ha i gryta. Etter 3 minutter har du i hvetemelet og rører godt rundt. Ha i lammeskankene og fyll opp med vann slik at det nesten dekker skankene. Kok opp. Ha i salt og sojasaus. La det syde, det vil si nesten koke, i 1 1/2 –2 timer til kjøttet begynner å løsne fra beina. Det gjør ingenting om det står enda lenger. Skyll bondebønnene i kaldt vann og ha dem opp i gryta slik at de rekker å bli varme før servering.
Mosen
Jeg har fått dilla på søtpotet og bruker det i all dem maten jeg kan. Er perfekt å ha i potetstappa. Hvis du ikke får kjøpt søtetpotet kan du bruke like deler av gulrot og kålrot i stedet for.
Skrell begge potetslagene og del dem opp i mindre biter. Kok dem i usaltet vann til de er møre. La hvitløksfeddene koke sammen med potetene. Tøm av vannet og la potetene dampes tørre.
Knus potetene og hvitløkfeddene med en potetmoser, ha i smøret og litt av melken og rør det kraftig det så sammen. Spe med melken til du har fått en passe konsistens. Smak til med salt og pepper.
|
Dette trenger du til
4–6 personer
2 løk
5–6 fedd hvitløk
3 ss olivenolje
1 ts korianderfrø
1 ts spisskummen
2 ts gurkemeie
1/2 ts kanel
1 ts svarte sennepsfrø evt. sennepspulver (ikke pølsesennep)
6 gulrøtter
1/4 sellerirot
2 selleristilker
2 ss hvetemel
6 lammeskanker
vann
2–3 ts salt
3 ss sojasaus
1 boks bondebønner
Mos av søtpotet og vanlig potet
1 kg potet
350 g søtpotet
2 fedd hvitløk
30 g smør
2–3 dl varm melk
salt
pepper
|
|
|
