Lammelår med hasselbackpoteter og saus
Har du en morter, bruker du den. Hvis ikke finhakker du alt. Knus hvitløksfeddene, basilikumen og rosmarinen i morteren. Ha i olivenoljen og brødraspet og gni alt godt sammen. Smak til med salt og pepper. Til slutt har du i mandelflakene og rører rundt. Gni blandingen godt inn rundt hele lammelåret.
Skjær hvitløkene og sjalottløkene i to, legg dem i langpannen og legg lammelåret oppå. Stikk inn termometeret og sett langpannen inn i ovnen på 200 grader. Etter 30 minutter senker du varmen til 160 grader og steker videre til låret har en kjernetemperatur på 68 grader. Da er kjøttet lett rosa.
Potetene
Skrell potetene. For å få til de karakteristiske tynne skivene som går nesten gjennom poteten, legger du for eksempel en tresleiv bak poteten som du så skjærer mot.
Pensle potetene med smøret, strø over ost, salt og pepper, og bak i ovnen i 30-40 minutter på 200 grader.
Sausen
Når lammelåret er ferdig stekt og skal hvile, tar du det opp av langpannen. Mos all løken, hvitløken og alt som har rent ned fra lammelåret og ha det over i en kasserolle. Tilsett smør og fløte og kok opp. La den putre noen minutter før du siler den. Hell den tilbake til kasserollen. Dette blir en mektig saus, så du kan gjerne spe den ut med litt melk. Smak til med salt og pepper og la den småkoke noen minutter.
|
Dette trenger du til litt til 6-8 personer
4 fedd hvitløk
1/2 potte fersk basilikum, bare bladene
2 grener fersk rosmarin, bare bladene
6-7 ss olivenolje
1 dl brødrasp
salt
pepper
1 dl mandelflak
1 lammelår
4-5 hele hvitløk
4 sjalottløk
Hasselbackpoteter
beregn to store poteter per person
30 g smeltet smør
litt revet parmesan eller annen ost
salt
pepper
Saus
sjyen og løkene fra lammelårstekingen
50 g smør
3 dl matfløte
evt litt melk
2 ss sherry
salt
pepper
|
|
|
