Lammelår og rotstappe
For å få en ekstra god urtesmak på lammelåret har jeg gnidd det godt inn med urteblandingen kvelden før steking, så får det ligge å marinere i kjøleskapet hele natta.
Stekes på 160 grader i 4 timer og 200 grader i 15-20 minutter.
Legg lammelåret i en langpanne. Grovhakk timian og rosmarin, og knus hvitløkfeddene med flatsiden av kniven din. Ha det oppi en morter og knus det sammen. Har du ingen morter, kan du enten ha det i en liten food processor eller rett og slett finhakke det sammen. Bland inn salt, noen gode runder med pepperkvernen og olivenoljen.
Skjær noen snitt inn i lammekjøttet og gni hele urteblandingen godt inn i kjøttet. Rundt hele låret. Dekk langpannen og lammelåret med aluminiumsfolie og sett det i kjøleskapet til neste dag.
Neste dag skreller du grønnsakene og deler opp i mindre biter og har i langpannen. Ha også i buljongen og sett hele langpannen i stekeovnen på 160 grader. Legg aluminiumsfolien over pannen før du setter den i ovnen. La den stå slik i ca. 4 timer. Skru opp varmen og ta av aluminiumsfolien. Stek til lammelåret har fått en gyllenbrun farge.
Ta låret ut av langpannen og la det hvile i 20 minutter. I mens lager du sausen. Mos grønnsakene med en potetmoser. Ha dem over i en sil og press ut så mye saft som mulig over i en kasserolle. Tilsett hvetemelet og litt vann og kok opp. La det koke i 7-8 minutter slik at melsmaken forsvinner.
Sil sausen før servering.
Server gjerne potetmos og grønnsaker til. |
