Lammekebab med ovnsbakte poteter og tzatsiki
Kebab har blitt typisk fastfood her i Norge. Litt fremmed mat som vi kanskje har prøvd oss på på et gatekjøkken en gang. Jeg har kjøpt kebab en del ganger på gatekjøkken, og hver gang har jeg konkludert med at det var siste gangen. De to siste gangene har jeg ikke spist den opp en gang. Jeg har fått servert en klissete guffe nedi et pitabrød med noe sterkt krydret, litt seigt, kjøtt.
Jeg vet ikke om det er din opplevelse med kebab, men hvis det er det, kan jeg nå fortelle deg at kebab verken skal være seigt eller guffete. Kebab er en tyrkisk betegnelse for lammekjøtt eller grønnsaker som er grillet på spidd. Og det kan smake kjempegodt.
Før jeg flytta til Rakkestad bodde jeg 10 år på Grünerløkka i Oslo. Løkka forandret seg voldsomt de årene jeg bodde der. Da jeg kom dit var det brune slitte puber og gamle damer med rullator som preget bildet. 10 år etter var det fancy caféer og kaffebarer over alt. Småbarnsforeldre med siste barnevognmodell og unge hippe mennesker med 80-talls sveis og pumps.
Kebab
Får du ikke tak i lammekjøttdeig, bruker du vanlig karbonadedeig i stedet for.
Ha kjøttet i en stor bolle. Ha løken, hvitløken, chilien og brødet i en food processor og hakk det til helt små biter og hell det opp i sammen med kjøttet. Gjør det samme med de ferske urtene. Har du ikke food processor kan du finhakke alt i stedet for. Resultatet blir det samme, det blir bare litt mer jobb på deg. Ha i resten av ingrediensene og rør det godt sammen. Smak til med salt og pepper. For å vite at kebabene blir passe krydret bør steke opp en liten bit før du lager ferdig alle sammen.
Sett bollen i kjøleskapet i en halv time slik at deigen får satt seg litt. Når du skal forme kebabene tar du litt kaldt vann i hendene og former dem til pølser på 7-8 cm. Legg dem på et bakepapir etter hvert. Det er lurt å lage ferdig alle sammen før du begynner å steke dem. Skal du ikke spise med en gang kan de stå under plastikk i kjøleskapet i noen timer. Har du grillpanne kan du bruke den, hvis ikke bruker du en vanlig stekepanne. Stek dem på ganske sterk varme noen minutter på hver side til de får en gylden farge. Etterstek dem i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter.
Egentlig skal du træ kebabene på et trespidd før du steker dem, men jeg bruker å jukse litt og trær de på spiddene når de er ferdigstekte. Jeg synes kebabene er lettere å håndtere uten trepinner som stikker ut av dem.
Ovnsbakte poteter
Vask og skrubb potetene godt. Skjær dem opp i båter og putt dem i en brødpose. Slå over 5-6 ss olivenolje (det er litt avhengig av hvor mye potet du bruker). Her trenger du ikke å bruke extra virgin olivenolje. Ha i 2 fedd hvitløk som du bare knuser litt med flatsiden av kniven, en kvist med rosmarin. salt og pepper. Rist det godt så all oljen og krydderet fordeler seg jevnt. Slå over i en langpanne, og stek det på 225 grader i ca 25 minutter.
Skal du ettersteke kebabene samtidig slår du ned varmen til 200 grader, og varmluft de siste 10 minuttene.
Tzatsiki
Sett et dobbelt kaffefilter oppi en litermål, og slå yoghurten oppi. La den renne fra seg i en halv time. Rasp agurken på den grove siden av et raspejern og ha det i et dobbelt kaffefiler. Strø litt salt på toppen og la det også renne fra seg i en halv time.
Bland alle ingrediensene og smak til med salt, pepper og sitronsaft. |
