Lammefrikasse
Lammefrikassé hører høsten til. Kjøttet som får stå å godgjøre seg i gryta så lenge at det nesten smelter på tunga når du spiser det, sammen med den hvite kraftsausen og nykokte poteter er rett og slett helt fantastisk godt.
Ha hele kjøttstykket i en kasserolle og hell over vann til det dekker helt. Skrell gulrøttene og løken og del dem i store stykker. Ha dem, sammen med laurbærbladene og saltet i kasserollen og kok opp. Kjøttet skal ikke koke, men trekke. Det betyr at det skal komme helt opp mot kokepunktet. Bruk en skje til å fjerne det skummet som dannes. Når skumdannelsen har gitt seg, har du i den hele pepperen. La kjøttet trekke i 50-60 minutter.
Ta ut kjøttet og la det avkjøles litt. Del det så opp i passe serveringsstykker. Så skal du sile av kraften. Ta ut gulrøttene og del dem opp i skiver. Legg litt kjøkkenpapir i en sil, og hell kraften gjennom denne og over i en bolle.
Vask kasserollen. Smelt smøret i den og tilsett hvetemelet. Spe med kjøttkraften og pisk til du får en klumpfri og fin saus. La den koke i 6-7 minutter slik at melsmaken forsvinner. Tilsett sitronsaften. Pisk sammen eggeplommen og fløten og ha i. Nå skal ikke sausen koke mer. Ha i kjøttstykkene og gulrotbitene og la alt bli varmt.
Serveres med nykokte poteter.
|
Dette trenger du til 4 personer
1-1,5 kg lammekjøtt (bog, bryst eller nakke)
vann
4 gulrøtter
1 løk
2 laurbærblad
1,5 ts salt
10 hele pepper
1 ss smør
2 ss hvetemel
5 dl kjøttkraft
1 ts sitronsaft
1 eggeplomme
2 ss fløte
|
|
|
