Lammecarré og ratatouille
Ratatouille
Sett stekeovnen på 200 grader.
Finhakk hvitløk og løk og stek det på ganske svak varme sammen med olivenoljen til den blir blank og nesten gjennomsiktig. Tilsett tomatene, oregano, salt og pepper og la det småkoke i noen minutter. I mellomtiden skjærer du opp auberginen og squashen i helt tynne skiver. Legg skivene annenhver i en ildfast form.
Slå tomatsausen over. Bruk en gaffel til å pirke litt slik at tomatsausen også går ned mellom grønnsaksskivene. Legg over aluminiumsfolie og stek ratatouillen i ca. 40 minutter.
Lammecarré
Hvis vi er enige om at mat er estetikk, kommer lammecarréen høyt opp på scoringslista, helt av seg selv. Den er uten tvil utrolig lekker å se på. Heldigvis er den også lett å tilberede. Et steketermometer kan det imidlertid lønne seg å ha.
Sett stekeovnen på 200 grader.
Tørk kjøttet tørt med litt kjøkkenpapir og legg det til side.
Jeg bruker å ha skivet loff liggende i fryseren. Da er det aldri noe problem å få lagd seg god brødrasp på kort tid. Har du ikke i fryseren, kan du gjerne bruke dagsgammel loff. Skjær skivene i litt mindre biter og ha dem oppi en food processor sammen med hvitløk, urtene, salt og pepper. Kjør rundt til alt har blitt finhakket og smulete. Smak og kjenn om det er passe med krydder. Slå det over på et fat.
Trykk lammekjøttet godt ned i brød- og urteblandingen slik at alle kjøttsidene blir godt dekt. Smelt smør og olje sammen i en stekepanne som tåler sterk varme, og la panna bli skikkelig varm før du legger i carréene. La dem brunes på alle sidere i ca. 2 minutter på hver side. Legg dem over i en ildfastform. Stikk et steketermometer inn i kjøttet.
Etterstekes i stekeovnen til kjøttet har en kjernetemperatur på et sted mellom 68 og 70 grader. Ta det ut og la det hvile i 10 minutter før du skjærer det opp i skiver mellom beinene.
|
