Kjøtt- og potetgryte
En av de tingene jeg liker aller best med å lage gryter, er at jeg ikke behøver å følge ingredienslista så veldig nøye. I den store sammenhengen spiller det ingen rolle om jeg bruker én eller to løker, eller tar en dæsj av det ene istedenfor det andre. Et visst forhold må jo ingrediensene ha, men det er muligheter til å la fantasien løpe i rikt monn.
I noen butikker får du kjøpt jordskokker, og det har jeg brukt her. Jordskokkene gir en karakteristisk, litt røkt smak til gryta. Og de passer veldig bra sammen med kantarellene.
Jeg synes dette er en litt voksen gryte, en gryte for de som liker mye smak. Vil du ha den mer barnevennlig, kan du kutte ut jordskokkene og bytte ut kantarellene med sjampinjong.
Aktiv tid: 25 minutter
Fra start til ferdig middag: 2 timer og 30 minutter
Sett stekeovnen på 200 grader.
Velg en gryte som du kan bruke både på stekeplata og i stekeovnen, hvis du har. Da slipper du unna med mindre oppvask.
Det første du må gjøre er å finskjære kjøttet. Det vil si at du skjærer bort hvite hinner og eventuelle sener før du deler det opp i terninger på ca. 1 x 1 cm. Skrell løken og del i småbåter.
I soppsesongen er det best å bruke fersk sopp. Når jeg lager denne gryta resten av året, bruker jeg tørket kantareller som jeg først bløter opp i kokende vann. Ca. 1 ½ dl tørket sopp er passe.
Skrell jordskokkene og del dem også i terninger på ca. 1 x 1 cm. Ha alt dette oppi gryta sammen med olivenolje, tomatpuré og kalvebuljong. Rør ut hvetemelet med vinen og ha i.
Kok opp og la gryta stå og småputre i ca. 1 ½ time, til kjøttet er helt mørt og det meste av væsken er innkokt. Hvis det fremdeles er mye væske igjen, kan du blande ut 1 ss maisenna med 2 ss vann og røre inn i gryta. Smak til med salt og pepper.
20 minutter før gryta er ferdigkokt, skreller du potetene og setter på kokevann til dem. Sett også stekeovnen på 200 grader. Kok potetene i lettsaltet vann i 10 minutter. Ha dem over i et dørslag og la dem hvile i 5 minutter til de er kalde nok til at du greier å ta i dem. Så river du dem opp på den groveste siden av rivjernet. Fordel potetraspet over gryta. Skjær smøret i tynne skiver og legg over potetene. Strø over litt salt og pepper og sett gryta på nederste rille i stekeovnen.
Stekes i ca. 30 minutter til potetene er gylne og ferdige.
Dette er en perfekt gryte å drikke et glass rødvin til, og her går jeg for en litt kraftig og fruktig vin som matcher den rustikke gryta. Deilig! |
