Hamburger
Da jeg jobbet på hamburgerbar på 80-tallet var det Thousand Island fra spruteflaske, kinakål og ananas som var det riktige tilbehøret til hamburgeren. Nå foretrekker jeg chillisaus, bacon og ovnsbakte poteter. Hjemmelagd hamburger er utrolig godt, og hvis du virkelig har ånden over deg, kan du gjerne bake hamburgerbrødet selv også.
Hamburgeren
Hakk opp loffen og løken i småbiter. Bland alle ingrediensene godt. Mange er skeptiske til å smake på rå karbonadedeig eller kjøttdeig, men for å vite at hamburgeren er passe krydret er det lurt å prøvesmake litt. Vær sikker på at kjøttet ditt er helt ferskt. Du trenger ikke å ta en stor bit for å smake. Du kan bare presse fingeren nedi bollen og så smake på fingeren. Da får du med deg det meste av smaken.
La deigen stå i kjøleskapet i 30 minutter før du lager burgerne.
Sett stekeovnen på 200 grader.
Varm stekepannen og ha i smør. Væt hendene dine i litt kaldt vann, ta en fjerdedel av hamburgerdeigen og form den til en hamburger i hendene dine. Stekes på sterkt varme i noen minutter på hver side, til du får en pen brun stekeflate. Legg burgerne over på et bakebrett, og la dem ettersteke i ovnen i 15–20 minutter. Burgeren blir ekstra saftig hvis du lar den være litt rosa inni, men det er en smakssak.
Hamburgerbrødene
Varm vannet og melken til den blir fingervarm (37 grader). Rør ut gjæren i melkeblandingen. Hell mesteparten av melet og de andre tørre ingrediensene i en bakebolle. Tilsett gjærblandingen, rør alt godt sammen og elt deigen til den blir blank og fin. Med håndmakt tar det 4–5 minutter, med en kjøkkenmaskin litt kortere tid. Tilsett mel til deigen er passe fast i konsistensen, det vil si når den akkurat slipper bollen.
Sett deigen til heving under et klede på et lunt sted til den får dobbel størrelse. Det tar mellom 30 og 45 minutter. Ha litt mel på bakebordet og hvelv deigen over. Kjevle den ut til ca. 2 cm tykkelse. Lag rundinger. Jeg liker store brød, så jeg bruker et tefat som er ca. 12 cm i diameter som jeg legger på deigen. Så skjærer jeg rundt med en trinse eller et pizzahjul.
Legg brødene over på bakepapir på en stekeplate, og la dem etterheve under et klede i ca. 20 minutter. Pensle brødene med sammenpisket egg og strø på sesamfrø like før steking. Stekes på 200 grader i 12–15 minutter. Det varierer fra ovn til ovn. La brødene avkjøles på rist.
Potetene
Skrell potetene og del dem opp i båter. Ha dem i langpannen. Press eller rasp over hvitløken. Ha på salt, pepper, chilipulver og olivenoljen. Bland alt godt. Fordel smøret i små klatter utover.
Stekes på 200 grader i 15–20 minutter.
Du kan gjerne ettersteke hamburgerne og steke potetene samtidig. Da kan du bruke varmluft med 180 grader.
Bacon
En veldig lettvint måte å steke baconet på er å legge skivene på et stekebrett og steke dem i ovnen på 200 grader i 8–10 minutter. |
Dette trenger du til
4 store eller 6 medium hamburgere
600 g karbonadedeig eller kjøttdeig
1 stort egg
2 tynne skiver loff
1 rødløk
1 ss paprikapulver
1 ts chillipulver, kan sløyfes
2 ts dijon sennep
0,5–1 ts salt
pepper
Hamburgerbrød
6–8 brød
2 dl vann
1 1/2 dl melk
25 g gjær
8–10 dl hvetemel
2 ss olivenolje
1 ts salt
1 egg til pensling
sesamfrø til strøing
Ovnsbakte poteter med chili
10 middels store poteter
2 fedd hvitløk
1 ts chilipulver
5–6 ss olivenolje, ikke extra virgin
2 ss meierismør
salt
pepper
Bacon
Beregn 2–3 skiver per hamburger
|
|
|
