Fylt svinefilet med tomat- og kikertsaus
Skjær er snitt langsetter hele fileten, men ikke skjær helt gjennom. Vask spinaten godt og ha den oppi en bolle. Hell over nok kokende vann til at det dekker. La den ligge der i 30 sekunder før du tar den ut og klemmer ut vannet. Finhakk halvparten av salviebladene og bland dem med spinaten. Fordel dette langs snittflaten på fileten. Del opp mozzarellaen og legg over før du har på godt med salt og pepper.
Klipp opp 7-8 biter på ca. 20 ca med husholdningshyssing og legg med noen centimeters avstand. Brett sammen fileten slik at fyllet kommer i midten og legg den oppå hyssingbitene. Fordel resten av salviebladene oppå før du knytter hyssingen. Salte og pepre.
Sett stekeovnen på 180 grader.
Ha olje og smør i en jernpanne. Når det er skikkelig varmt, legger du i svinefileten. Brun den raskt på alle sider. Legg den så over i en ildfast form. Stikk inn et steketermometer.
Stek den til den når en kjernetemperatur på 70 grader. Ta den ut, dekk den med aluminiumsfolie og la den hvile i 5 minutter før du skjærer den opp.
Tomatsausen
Riv eller press hvitløkfeddene og ha dem i en kasserolle sammen med olivenoljen. La det surre på ganske svak varme til hele rommet er fylt med en deilig duft. Ha i de hakkede tomatene, salt, sukker og pepper og la det hele stå og småputre i ca. 30 minutter. Det gjør ingenting om den står lengre. Skyll kikertene godt i kaldt vann før du har dem oppi panna. Tilsett balsamicoeddiken og rør den inn. La det koke noen minutter, til kikertene er gjennomvarme. Kjenn etter om det er passe krydret.
Her serverer jeg det sammen med råstekte poteter og noen ovnsbakte cherrytomater. Del cherrytomatene i to, dryss over litt salt og ha over litt olivenolje og stek dem på et stekebrett sammen med svinefileten.
For å greie kombinasjonen med råstekte poteter sammen med ovnsbakt kjøtt, kan du forkoke potetene i ca. 10 minutter før du deler dem opp i båter, og har på krydder og olje. Så steker du dem på 225 grader varmluft mens fileten hviler. Det er mulig fileten må hvile i nesten 10 minutter da, men det går helt fint.
|
