Biff med caponata
Caponata er en siciliansk rett som bruker å bli servert enten som en salat eller som en siderett. Det er vanlig å servere den romtemperert.
Du må starte i god tid før servering med caponataen, ikke fordi den er så vanskelig å lage, men fordi det tar sin tid.
La rosinene ligge i bløt i rødvinseddiken i minimum 2 timer. Gjerne over natta.
Del begge paprikaene i to og ta ut frøhuset. Legg dem med skinnsiden opp på et stekebrett som du har dekt med aluminiumsfolie. Sett grillelementet på stekeovnen på full styrke og grill paprikaene til de er helt svarte, det tar 10–15 minutter. Legg dem så i en plastpose og knyt igjen. La dem ligge der i ca. 10 minutter. Nå er det lett å dra det svarte skinnet av. Del dem opp i staver. Legg dem til side.
Rist pinjenøttene i en tørr panne til de blir gyldenbrune. Legg dem til side. Del rødløk og løk i båter og ha dem i en stekepanne sammen med olivenolje. Del opp selleri og squash i mindre biter og ha i. La det surre i 3–4 minutter. Ha i tomatene og kok opp.
Hell av laken på kapersene og skyll dem i kaldt vann. Ha dem i sammen med oliven, kakaopulver og sukker. Smak til med salt og pepper.
Innkokt rødvinsaus
Dette er en utrolig god saus, og er verdt hver eneste krone rødvinen koster. Og så er den ekstremt enkel å lage.
Ha alt i en tykkbunnet kasserolle og kok opp. La det småkoke i 20–30 minutter til den er redusert til en flytende sirup.
Biff
Ta biffene ut av kjøleskapet minst 1 time før du skal steke dem, så de rekker å bli romtempererte. Salte og pepre godt. Smelt smør og olje i en jernpanne og stek biffene på sterk varme i 3–4 minutter på hver side.
|
