Wok med andebryst, risnudler og soyasaus
Sett stekeovnen på 200 grader.
Varm en wok eller stekepanne som tåler sterk varme til den er ordentlig varm. Legg i andebrystene med skinnsiden ned og la dem steke på sterk varme i 4 minutter. Bruker du kyllingbryst, må du bruke litt olje i panna også. Det trengs ikke med and. Snu brystene, pensle skinnsiden med honningen mens kjøttet steker i 3 minutter på den andre siden.
Legg brystene i en ildfast form og la dem ettersteke i stekeovnen i ca. 6 minutter. Du kan gjerne bruke et steketermometer. Kjernetemperaturen skal være et sted mellom 68 og 70 grader, avhengig av hvor rødt du vil ha kjøttet. Kyllingkjøtt må gjennomstekes. Ta ut kjøttet og la det hvile i 10 minutter.
Kok risnudlene i godt saltet vann etter anvisning på pakken. Når de er ferdige, slår du dem over i et dørslag og lar dem renne godt av.
Skjær av skallet på ingefæren og finhakk både den, hvitløken og chilien. Sett det til side. Hvis du ikke vil at maten skal bli veldig sterk, kan du fjerne frøene i chilien før du finhakker den. Del paprikaen i to og fjern kjernehuset. Skjær den, litt på skrått, i strimler. Skjær vårløken i ca. 5 cm lange staver.
Ha halvparten av oljen i woken eller stekepanna og la den bli skikkelig varm. Ha i paprika, vårløk og bønnespirene, strø over litt salt og pepper og la det frese i 1-2 minutter. Hell det over på et fat. Skru ned varmen noe, ha i resten av oljen sammen med ingefær og hvitløk. La det surre i panna lenge nok til at hele rommet blir fylt med god lukt. Hell det over på fatet med de andre ingrediensene.
Ha soyasaus og sukker i panna og la det småkoke i 3-4 minutter. Det må ikke koke på sterk varme, da blir sukkeret brent.
Nå er sannsynligvis andebrystene ferdig hvilt og du kan skjære opp kjøttet i tynne skiver. Ha alle ingrediensene oppi woken eller stekepanna, rør dem sammen og la alt bli varmt igjen.
Strø fersk koriander over og server. |
Dette trenger du til
4 personer
3 andebryst, ev. kyllingbryst
1 ss flytende honning
200 g risnudler, ev. eggnudler
2 cm fersk ingefær
1 fedd hvitløk
1 rød chili
2 røde søtpaprika, det er den lange, smale typen
4 tynne vårløk
2 ss raps- eller solsikkeolje
ca. 150 g bønnespirer
3 ss soyasaus
2 ss sukker
salt
pepper
frisk koriander
|
|
|
