Sprøstekt andebryst med gnocchi
Det er ikke veldig vanlig å bruke andekjøtt i Norge. Det er et forholdsvis eksklusivt kjøtt og er ikke tilgjengelig alle steder. Men det bruker å være mulig å oppdrive det i en matbutikk med stort vareutvalg. For det smaker godt med et ordentlig saftig andebryst. Her serverer jeg det sammen med italienske gnocchi. Som, hvis du lurer på det, uttales njåkki.
Gnocchi
Kok opp vann i en kasserolle. Skrell potetene og del dem opp i terninger. Kok dem møre i vannet. Slå ut vannet og la potetene dampe tørre i noen minutter. Bruk en grønnsaksmoser og mos potetene godt. Når jeg lager vanlig potetstappe, vil jeg gjerne at det skal være noen klumper igjen, det skal det ikke være når vi lager gnocchi.
Knekk egget i en liten skål og visp det lett sammen med en gaffel. Ha det oppi potetmosen og rør det godt inn. Tilsett mesteparten av melet, salt og pepper, og rør det inn. Det skal bli en ganske fast deig til slutt, så tilsett så mye mel som du må. Ha litt mel på kjøkkenbenken og kna deigen godt sammen.
Del deigen i 4 emner og rull hvert emne ut til en lang pølse. Del dem så opp i 3 cm lange biter.
Kok opp lettsaltet vann og kok gnocchiene i ca. 3 minutter. Når de flyter opp, er de ferdige. Legg dem over på et stort fat.
Ha olivenolje oppi en stor stekepanne og ha i gnocchiene. Stek dem til de får en gyllenbrun skorpe. Skjær de soltørkede tomatene i strimer og tilsett. La det steke i 1 minutt.
Strø parmesanen over og sett hele stekepanne under grillelementet i stekeovnen i 30-40 sekunder.
Sprøstekt and
Sett stekeovnen på 180 grader.
Varm en stekepanne som tåler sterk varme. Strø på godt med salt og pepper på begge sidene av andebrystene. Når stekepannen er ordentlig varm, legger du i andebrystene med fettsiden ned. Du trenger ikke bruke ekstra fett når du steker, andefettet er nok.
Stekes i ca. 3 minutter til det har fått en gyllenbrun stekeskorpe. Legg brystene over i en ildfast form, men fettsiden opp. Stikk inn et steketermometer og etterstek brystene til de har fått en kjernetemperatur på mellom 68 og 70 grader. Det tar ca. 15 minutter.
Ta ut kjøttet og la det hvile i minst 10 minutter før du skjærer det opp i skiver. |
