Wok med kylling og grønnsaker
Det som er alfa og omega når du skal woke, er å gjøre klart alt du trenger før du starter selve wokingen. Woking krever sterk varme og hurtig behandling av alle matvarene, og det er så godt som umulig å ivareta samtidig med kutting og hakking.
Fordi alt skal gå så fort i panna, må du også dele råvarene i små stykker, og gjerne i strimler, som har en stor overflate i forhold til sin totale vekt. Prøv også å få stykkene cirka like store.
Du trenger ingen wokpanne, men en stekepanne med høye kanter, og som tåler høy varme, trenger du.
Har du tid, og kommer på det, kan gjerne kyllingen marineres i noen timer, eller over natta, før du lager selve woken.
Skjær vekk alle fettflekker og eventuelle blodflekker fra kyllingfiletene før du deler dem opp i så jevnstore remser som mulig. Legg dem over i en brødpose.
Skjær vekk skallet på 3-4 centimeter av ingefæren og riv det på den fineste siden av rivjernet. Finhakk chilien. Hvor mye chili du vil ha i, avhenger av hvor sterk du liker maten, men én hel, må du ha. Ha både ingefær og chili, salt, pepper og maisolje sammen med kyllingen. Har du en chilipasta, tilsetter du den også. Knytt sammen posen og gni litt på kjøttet til alt har blitt godt blandet. Legg det inn i kjøleskapet. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før steking.
Kok nudlene etter anvisning på pakken og hell av vannet når de er ferdige.
Skrell gulrøttene og del både dem og paprikaen i tynne strimler. Aspargesbønnene skyller du i kaldt vann. Vårløken deles i tynne ringer.
Varm wokpannen til den er glovarm. Stek kyllingfiletene i 3 omganger, hele tiden på sterk varme. Legg kjøttet tilside etter hvert. Bruk eventuelt litt mer maisolje hvis det behøves. Ha i gulrøttene og stek i 1 minutt før du har i paprikaen og asbargesbønnene og steker videre i 3 minutter. Ha i hvitløkfeddene, soyasaus og woksaus.
Ha kyllingbitene tilbake i pannen og fres i 1 minutt. Ha i nudlene og bland det hele sammen. Smak til med salt og pepper. Dryss vårløken over og server.
|
Dette trenger du til
4
personer
4 kyllingfileter
3 cm fersk ingefær
1-2 ferske, røde chili
1-2 ts salt
pepper
2 ss maisolje
1/2 ts chilipasta (kan utelates)
350 g nudler
3 gulrøtter
1 stor rød paprika
1 stor gul paprika
150 g aspargesbønner
2-3 vårløk
8 marinerte, hele hvitløkfedd, ev. 4 ferske
2-3 ss soyasaus
3 ss woksaus
|
|
|
