Pestofylte kyllingfileter
Sett stekeovnen på 200 grader og fordel litt olivenolje i bunnen av en ildfast form.
Skjær skorpen av loffen og ha skivene i en food processor. Kjør rundt til alt er helt smulete. Ta det ut av processoren og legg det til side.
Ha parmesanen og hvitløkfeddet i food processoren og kjør rundt til det har blitt smulete. Tilsett basilikumbladene, pinjekjernene, mesteparten av olivenoljen, 1 ts salt og litt pepper og kjør rundt til alt er most sammen. Du kan også bruke en morter. Da må du rive parmesanen og finhakke hvitløkfeddet først. Bland så creme fraîchen med pestoen.
Tørk kyllingfiletene med kjøkkenpapir. Bruk en spiss kniv og lag et snitt midt inn i hver av kyllingfiletene. Fyll kyllingfiletene med ca. halvparten av pestoen. Legg filetene over i forma. Pensle filetene med olivenolje og fordel brødsmulene over slik at de blir liggende i små hauger.
Vask og skrubb potetene og del dem i to eller fire, avhengig av størrelsen. Fordel dem og tomatene rundt kyllingfiletene. Dryss over den siste teskjeen med salt samt litt pepper før du fordeler resten av pestoen over til slutt.
Stekes midt i stekeovnen i 25-30 minutter.
|
