Paella med kylling og scampi
Hvis noen ba meg si navnet på én eneste spansk matrett, hadde jeg svart paella. Har du en eller annen gang vært i Spania, er sjansen stor for at du har smakt paella. Eller i det minste sett at de på nabobordet, på favorittrestauranten, bokstavelig talt har gaflet i seg av denne karakteristiske gule risretten.
Retten stammer fra Valencia, og navnet kommer fra pannen maten tilberedes i, paellera. Tradisjonelt lages den med kaninkjøtt og snegler, men her har jeg erstattet det med kylling og scampi, som nok ligger litt nærmere det vi er vante med å spise her i Norge.
Jeg er utrolig glad i mat som lages ferdig i én panne, og hvor jeg kan sette pannen rett på bordet. Det er ordentlig avslappa mat.
Store, hvite tørkede bønner får du kjøpt i de fleste helsekostforretninger i tillegg til velassorterte dagligvarebutikker. Legg bønnene i en bolle med rikelig vann og la det stå over natta. Tøm ut vannet og skyll av dem. Ha dem i en kasserolle, fyll på med vann til det går 7–8 cm over bønnene, 2 ts salt og la det koke i 1 time. Velger du heller hermetiske, tilsetter du dem samtidig som scampiene.
Skjær kyllingfiletene i passe store serveringsstykker. Ha olivenolje i stekepannen og varm den opp. Ha i kyllingbitene og stek dem gyldne på alle sider. Strø på litt salt og pepper. Det tar 4–5 minutter. Ta ut kyllingbitene og legg dem tilside. La oljen være igjen i panna.
Finhakk løken og hvitløken og ha i stekepanna. La det surre på ganske svak varme i noen minutter til løken er blank og myk. I mellomtiden flår du tomatene. Skjær et kryss på toppen av tomatene. Ha dem opp i en gryte med kokende vann og la dem ligge der i 20–30 sekunder. Ta dem opp og skyll kaldt vann på dem. Nå er det lett å flå av skinnet. Del tomatene i båter og skjær ut det bløte inni. Skjær opp tomatkjøttet i småbiter og ha oppi sammen med løken. La det surre videre i 2–3 minutter.
Ha i kyllingkraften (som er varm), risen, kyllingbitene, bønnene, safranen og finhakket rosmarin, og la det småkoke i ca. 20 minutter uten lokk. Jeg bruker bare å la den stå sånn uten å røre nedi den. Det som eventuelt fester seg til bunnen smaker kjempegodt.
Mens dette småkoker, renser du scampiene. Det er fint å la skallet på halene være igjen. Vær sikker på at du får med deg tarmen når du renser scampiene. Skjær et snitt øverst på ryggen for å dra den ut.
Når det er 3–4 minutter igjen av koketiden, har du i scampiene. Smak samtidig på risen for å kjenne om den begynner å bli ferdig. Like før den er ferdigkokt, skal du nemlig ta panna av plata, legge på et lokk eller en ren klut og la paellaen hvile i 5–6 minutter. Da blir risen ferdig mens den står og godgjør seg.
Finhakk persillen og strø over like før servering. Server rett fra panna.
|
