Fritert kylling med pommes frites
Kjøttet skal marieneres i 4–5 timer eller over natta.
Stekes i ca. 30 minutter.
Del opp kyllingen i 6 eller 8 biter, avhengig av hvor stor kylling du har. To brystfileter, to vinger, to klubber og to lår bruker jeg å dele kyllingen opp i. Så skal kyllingen marineres i melken. Ha en brødpose inni den andre, sånn at du er sikker på at den ikke lekker, og ha kyllingbitene, melken og litt salt og pepper oppi. Knyt godt igjen og legg posen i kjøleskapet enten over natta eller i noen timer.
Ta kyllingen ut av kjøleskapet ca. en halv timer før du skal jobbe videre med den, slik at den rekker å bli romtemperert. Del chilien i to på langs, og skrap ut frøene før du finhakker den. Ha den sammen med hvetemelet, resten av saltet og litt mer pepper i en ny brødpose.
Hell marineringsmelken over i en bolle og sett den tilside. Tørk så godt av kyllingbitene med tørkepapir før du har alle bitene oppi melposen. Rist godt på posen slik at alle kyllingbitene blir dekt av melblandingen. Ha oljen i en stor stekepanne med høye kanter, og som du har et passende lokk til. Oljen skal gå ca. 1 ½ cm oppover kanten. Varm opp oljen før du forsiktig legger i kyllingbitene. Rist av dem overflødig mel før du legger dem i. Det er viktig at ikke bitene ligger oppå hverandre.
La plata stå på middels- til sterk varme, legg på lokket og la kyllingbitene stekes i 12–13 minutter. Snu dem, sjekk at varmen er passe, og la dem steke nye 12–13 minutter på den andre siden.
Når kyllingbitene er ferdigstekte, legger du dem over på tørkepapir mens du lager sausen.
Tøm ut mesteparten av oljen fra panna, men la det være igjen ca. 3 ss. Ha i hvetemelet og rør det sammen. Hell i 5–6 dl av marineringsmelken og rør godt slik at melet ikke klumper seg. Kok opp og la sausen koke i noen minutter før du smaker til med salt og pepper.
Pommes frites
Stekes på 200 grader i ca. 30 minutter
Vil du ha lange strimler som minner om vanlig pommes frites, må du bruke store poteter. Skjær dem i skiver før du så deler skivene opp i strimler. Ha all poteten i en langpanne og slå over olivenoljen. Rør rundt en gang slik at alt blir blandet. Strø over saltet og stek det litt under midten av stekeovnen.
Rør om en gang eller to mens det stekes. Potetene er ferdig når de er sprø utenpå og myke inni. Har du et godt fingersalt, så som Maldon salt, strør du det over før servering. Det kan være en god investering å kjøpe et godt flaksalt, for å strø på toppen av salater, kuvertbrød og for eksempel pommes frites.
|
