Kyllingenchiladas med mole og meksikansk ris
Mole
Mexikansk sterk, tykk saus som brukes i mange retter.
Finhakk løk og hvitløke og ha det i en stekepanne sammen med oljen. La det surre på ganske svak varme i 4–5 minutter. I mellomtiden skålder du tomatene. Kok opp vann i en kjele. Skjær et kryss på toppen av tomatene og ha dem i det kokende vannet. Etter 20 sekunder setter du kasserollen i oppvaskkummen, heller ut det varme vannet og lar det renne kaldt vann i stedet. Ta opp tomatene og dra av skinnet. Hakk den i mindre biter.
Del chili i to på langs og skrp ut fraøene. Del den i mindre biter. Hakk opp mandlene.
Ha tomater, mandler, chili, sjokolade, sesamfrø, sukker og kyllingbuljong i pannen sammen med løken, og kok i 5 minutter.
Bruk en stavmikser eller ha alt i en food prosessor og kjør til du får en glatt saus. Du kan også presse sausen gjennom en sikt, hvis du ikke har stavmikser eller food prosessor. Smak til med salt.
Kyllingen
Stekes i 12–15 minutter på 180 grader.
Del opp kyllingen i tynne strimler og finhakk løken. Ha 2 ss olivenolje i en stekepanne og ha i kylling og løk. Stek på middels varme i 5 minutter. Ha i en bolle sammen med ¼ av molen, den mexikanske sausen. Stek tortilla i resten av oljen i 15 sekunder på hver side. La dem tørke på kjøkkenpapir. Fordel kyllingmiksen på tortillalefsene, rull dem sammen og plasser dem i en ildfast form, med skjøten ned. Ha resten av sausen oppå. Skjær opp mozzarella i skiver og fordel skivene oppå sausen. Strø over sesamfrøene. Stekes midt i ovnen.
Risen
Stekes og kokes i til sammen 27 minutter.
Finhakk løk og hvitløk. Del chilien i to på langs og skrap ut frøene. Finhakk. Ha olje, løk, hvitløk, chili og ris i en kasserolle og stek i 6–7 minutter. Rør hele tiden sånn at det ikke brenner seg. Ha i vann, laurbærblad, smør og salt, sett på lokk og kok i 20 minutter. Sjekk en gang i blant at det ikke koker tørt.
|
Dette trenger du til
4
personer
Mole
2 fedd hvitløk
¼ løk
2 ss olivenolje
2 tomater, flådd og hakket
1–2 stk chili
4 stk mandler
25 g mørk sjokolade, 70%
½ ts sesamfrø
½ ts sukker
2 ½ dl kyllingbuljong
salt
Kyllingen
2 kyllingbryst
6 ss olivenolje
1 stk sjalottløk
1 porsjon mole
8 tortilla
1 pakke fersk mozzarella
½ dl sesamfrø
Meksikansk ris
1 stk sjalottløk
3 fedd hvitløk
1 chili
3 ss olivenolje
3 dl basmatiris
6 dl vann
2 stk laurbærblad
1 ss smør
½ ts salt
|
|
|
