Troikakake
Mørk og mektig sjokoladekake. Den har en ganske sterk sjokoladesmak, og matcher derfor godt den friske bringebærsmaken. Det tar litt tid å lage denne kaken. Først og fremst fordi du må vente på at ting skal stivne eller bli kaldt. Det kan være lurt å starte dagen før den skal serveres.
Nøttebunnen stekes på 160 grader i 25–30 minutter.
Smør en rundform på 22 cm. Ha bakepapir i bunnen av formen.
Du må renge med at kaken må stå i kjøleskapet i 3–4 timer tilsammen før den er ferdig.
Ha eggehvitene i miksmasteren og pisk dem hvite. Etter at du har pisket noen minutter, har du i ca. 1/3 av sukkeret. Så har du i gradvis resten mens miksmasteren går. Pisk til du har fått en blank og luftig masse. Ha i balsamicoeddiken og pisk den inn.
Mens eggehvitene stivpiskes har du hasselnøttene i en foodprosessor og kjører knivene rundt til nøttene er hakket i stykker. Jeg synes det er godt at det fremdeles er igjen noen biter, ikke bare smuler, men det er en smakssak.
Hell nøttebitene oppi miksmasterbollen og bruk en sleiv til å røre dette sammen. For å bevare luften i eggehvitene, må du bruke litt store bevegelser og på en måte skjære mandlene inn. Hell massen så oppi den smurte rundformen og stek den på nederste rille i stekeovnen. La den avkjøles i formen.
Kok opp vannet til bringebærgeleen. Bruk bare 6 dl selv om det ut i fra pakkene skal brukes 1 liter. Hell den utrørte gelevæsken over i en form og sett den i kjøleskapet til den akkurat begynner å stivne. Da slår du geleen over nøttebunnen. Det er viktig at du finner riktig tidspunkt for dette. Gjør du det før geleen er stiv nok, vil den sive for mye nedi nøttebunnen, og venter du for lenge, vil du ikke få en glatt og jevn gele.
Sett kaken tilbake i kjøleskapet og la den stå der til geleen er helt stiv.
Til sjokoladekremen koker du opp 2 dl av fløten. Småhakk sjokoladen og hell den kokende fløten over. Rør til alt er oppløst. La det avkjøles helt før du har i resten av fløten.
Mange er litt redde for å bruke gelatin, men det er overhode ikke skummelt. Veldig enkelt! Legg gelatinarkene i en bolle med kaldt vann, og la dem ligge der i ca. 5 minutter. Ta dem opp og kryst ut vannet. Ha geletinplatene sammen med 2 ss av sjokoladefløten oppi en kasserolle og sett det på svak varme. Rør til gelatinen er smeltet. Det tar bare noen sekunder. Bland det så med resten av sjokoladefløten og vaniljesukkeret, og pisk det til en krem. Fordel det oppå den stivnede geleen, og sett formen tilbake i kjøleskapet.
Så langt kan du gjerne gjøre dagen før servering, slik at kaken kan stå i kjøleskapet over natten.
Når du skal lage glassuren, har du alle ingrediensene oppi en kasserolle og varmer alt forsiktig opp. Rør forsiktig rundt med en slikkepott slik at du ikke rører inn luftbobler. Når alt har smeltet sammen, tar du kasserollen av plata og lar det avkjøles til den er nesten helt kald.
Ta kaken ut av formen og sett den over på serveringsfatet. Legg strimler av matpapir såvidt under kaken, slik at papiret dekker resten av fatet. Hell sjokoladeglassuren over, og bruk en slikkepott til å fordele den jevnt.
Når glassuren har stivnet, fjerner du matpapirene.
|
