Terte med vaniljekrem
Selvfølgelig kan du bruke ferdigkjøpt vaniljekrem i denne terten, men den blir ekstra god når du lager den selv med ekte vanilje i. Den hjemmelagde vaniljekremen er dessuten mykere og har en litt lettere konsistens. Og den ser utrolig lekker ut med alle de svarte vaniljeprikkene.
Tertedeigen skal hvile i kjøleskap i minst 1 time før utkjevling og i 20 minutter før steking.
Tertebunnen skal forstekes på 180 grader i til sammen 25 minutter.
Smør en paiform med smør eller olje.
Del smøret i terninger og ha det i en food processor sammen med hvetemelet og melisen. Kjør til alt smøret er smuldret opp. Tilsett eggeplommene, én om gangen. Kjør rundt nok til at alt blir blandet, men ikke mer enn nødvendig. Tertebunnen kan bli seig hvis den jobbes for mye med. Hvis deigen er for tørr til at du greier å samle den sammen til en klump, tilsetter du bittelitt iskaldt vann. Pakk deigen inn i plast og legg den i kjøleskapet i minst 1 time.
Jeg synes det kan være litt trøblete å kjevle ut en tertebunn, men har kommet fram til at det går riktig bra hvis jeg kjevler den ut mellom to lag med plast. Skjær opp to brødposer, strø et lag med hvetemel på det ene, legg på deigen, litt hvetemel og så den andre posen. Snu leiven innimellom og forsikre deg om at den ikke sitter fast. Strø eventuelt på litt mer mel.
Kjevle deigen til den er så stor at den går godt oppover kantene på forma. Ta av det ene plastlaget og legg tertebunnen forsiktig oppi forma. Ta av det andre plaststykket. Skjær av paideigen som går over kanten. Sett paiforma i kjøleskapet i 20 minutter. Sett stekeovnen på 180 grader i mellomtida.
Ta forma ut av kjøleskapet, legg et bakepapir i bunnen og fyll opp med tørre erter eller bønner. Det finnes også noen aluminiumskuler som kan brukes til det samme formålet. Hvis du vil lage dobbel porsjon, kan du fryse den ene bunnen på dette stadiet, før du har i ertene eller bønnene. Når du så skal bruke den, setter du den rett i stekeovnen (da med de tørkede ertene eller bønnene oppå) og beregner 5–6 minutters ekstra steketid.
Stek tertebunnen på nederste rille i stekeovnen, først i 20 minutter. Så tar du ut ertene, pensler bunnen med sammenpisket eggehvite og lar den ettersteke i 5 minutter.
Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene med en kniv eller teskje. Ha frøene, stangen og melken i en kasserolle og kok opp. Visp lett sammen eggeplommer, sukker og maisenna i en annen bolle. Når melken når kokepunktet, heller du ca. 1/3 av den over i eggeblandingen mens du rører det sammen. Slå i resten av melken og forsikre deg om at alt sukkeret er oppløst før du heller blandingen tilbake i kasserollen. Varm opp blandingen på ganske svak varme mens du hele tida rører med en tresleiv. Vaniljekremen vil tykne ganske fort.
Fyll oppvaskkummen med kaldt vann og sett kasserollen oppi. For å hindre at det danner seg snerk på toppen, drysser du melis oppå kremen før du setter den til avkjøling.
Rist pinjekjernene på middels varme i en tørr stekepanne til de blir brunflekkete.
Når både tertebunnen og vaniljekremen er avkjølt, fyller du bunnen med vaniljekremen og fordeler pinjekjernene på toppen, og terten er klar til servering.
|
