Sjokoladepavlova med vaniljekrem og bær
La deg ikke skremme av det noe fryktingytende navnet pavlova. Det er rett og slett en marengsbunn. Og fordi en russisk ballerina, med det klingende navnet Anna Pavlova, en gang inspirerte en australsk kjøkkensjef til å lage nettopp en slik marengsbunn med krem og friske bær på toppen, heter kaken pavlova.
Marengsbunnen kan du uten problemer lage flere dager før den skal serveres. Pakk den inn i aluminiumsfolie og oppbevar den på en mørk plass, så holder den seg fint.
Sett stekeovnen på 180 grader. Når du setter inn kaken, reduserer du varmen til 150 grader, og steker den i 1 time.
Legg et bakepapir på et stekebrett og tegn opp en sirkel med 26 cm i diameter midt på bakepapiret.
Brekk sjokoladen i mindre biter og smelt den i mikrobølgeovnen eller over vannbad. Rør rundt slik at alle sjokoladebitene er oppløst. Sett det tilside mens du pisker eggehvitene.
Ha eggehvitene i en helt ren miksmasterbolle og sett piskene igang på middels styrke. Øk hastigheten når eggehvitene begynner å stivne. Så tilsetter du ca. ¼ av sukkeret og lar det bli helt innpisket før du gradvis tilsetter resten av sukkeret. Nå skal du ha fått en blank, tykk og luftig marengs.
La miksmasteren gå rundt på middels styrke mens du tilsetter den smeltede sjokoladen i en stråle. Sikt inn kakaoen og tilsett balsamicoen. Rør rundt med en slikkepott til det er godt blandet. Fordel røren oppå den ferdigtegnede sirkelen på bakepapiret, og sett stekeplaten på nederste rille i ovnen.
Åpne ikke opp stekeovnsdøra før det har gått 1 time, men da åpner du døren på gløtt og kjenner på toppen. Hvis bunnen kjennes sprø på toppen og du kan ane at den fremdeles er litt myk inni, er kaken ferdig. Hvis ikke lar du den stå i 15 minutter til. Når kaken er ferdig, slår du av ovnen, åpner døren og lar den stå inni ovnen til den er kald. Legg kaken forsiktig over på et serveringsfat.
Det å lage vaniljekrem selv er faktisk fort gjort. Ha eggeplommene, maizenna og sukker i en bolle og rør det godt sammen slik at det ikke er noen klumper. Del vaniljestangen i to på langs, og skrap ut alle frøene med en teskje. Ha frøene, stangen og melken i en kasserolle og kok opp. Hell ca. halvpareten av den varme melken over i eggeblandingen og rør godt. Hell så alt tilbake i kasserollen og sett kasserollen tilbake på stekeplaten. Varm opp på middels varme til kremen tykner. Det tar bare ett minutt eller to. Ta kasserollen av platen og sett vaniljekremen til avkjøling.
Like før servering pisker du krem av fløten og blander den inni vaniljekremen. Fordel kremen oppå marengsbunnen og pynt med bærene.
|
