Sjokoladeiskake med daim og kokos
Ut i fra min hukommelse var det på starten av 80-tallet at de hjemmelagde iskakene gjorde sin entré i norske hjem. Jeg husker ennå første gang jeg smakte en daimkake. Vi var borte på besøk, og vi ungene maste fælt om at mamma måtte få med seg oppskriften hjem slik at dette ikke skulle bli siste gang vi spiste denne gode kaken. Og det fikk hun.
Her har jeg tilsatt smeltet mørk sjokolade og kokos i den tradisjonelle daimkaken, og resultatet er rett og slett veldig godt. Kombinasjonen av sjokolade og kokos er en god kombinasjon, og har du ikke prøvd den før, er dette muligheten du har ventet på!
Mandelbunnen stekes på 180 grader i 25–30 minutter.
Smør en rundform på 26 cm i diameter. Det er lurt å legge bakepapir i bunnen av formen.
Kaken må stå i fryseren minimum 4 timer før servering. Helst over natta.
Start med å ha 2 dl av fløten i en kasserolle og kok opp. Grovhakk sjokoladen og ha den oppi en bolle. Hell den varme fløten over, og rør rundt til all sjokoladen er smeltet. Sett det til avkjøling i kjøleskapet. Så kan du ta fatt på mandelbunnen.
Ha eggehvitene i miksmasteren og pisk dem hvite. Etter at du har pisket noen minutter, har du i ca. 1/3 av sukkeret. Så har du i gradvis resten mens miksmasteren går. Pisk til du har fått en blank og luftig masse. Ha i balsamicoeddiken og pisk den inn.
Mens eggehvitene blir pisket, har du mandlene i en foodprosessor, med knivene i, og kjører rundt til mandlene er hakket i stykker. Jeg synes det er godt at det fremdeles er igjen noen biter, ikke bare smuler, men det er en smakssak.
Hell mandelbitene oppi miksmasterbollen og bruk en sleiv til å røre dette sammen. For å bevare luften i eggehvitene, må du bruke litt store bevegelser og på en måte skjære mandlene inn. Hell massen oppi den smurte rundformen og sett den på nederste rille i stekeovnen. Den er ferdigstekt når du ser at den begynner å løsne i kantene. La den avkjøles i formen oppå en bakerist.
Bland resten av fløten med sjokoladefløten og pisk det til en lett krem. Ikke pisk for lenge. Så har du eggeplommene og sukkeret oppi miksebollen, og pisker det til en luftig eggedosis. I mellomtiden kan du grovhakke daimen.
Når eggedosisen er ferdig, blander du godt inn sjokoladekremen, daimbitene og kokosmassen, og heller dette over mandelbunnen. Legg aluminiumsfolie over, og sett formen i fryseboksen. Den bør helst stå over natten for å bli skikkelig gjennomfrossen.
Til sausen bruker du ferske eller frosne bær. Rør det sammen til en saus. Vil du ha den klumpefri, moser du det hele gjennom en sil.
Ta kaken ut av fryseren 20 minutter før du skal servere den. Hell over sausen ved servering.
|
