Sjokoladefondant med Baileys
Kunsten med en god sjokoladefondant er å finne riktig stekelengde. Steker den for kort, blir det en sjokoladesaus og steker den for lenge, blir det en sjokoladekake. Skal du lage sjokoladefondantene til et selskap, kan det derfor være lurt å ta en prøvestekning på en av fondantene, så finner du ut hvordan din komfyr steker.
Sjokoladefondantene smaker best når de kommer rett ut av stekeovnen, så det beste er å lage dem nesten ferdig og la dem stå i kjøleskapet fram til dere er klare for desserten.
Stekes på 230 grader i 6–8 minutter.
Smør 6 små ildfaste former eller kaffekopper med smør, og fordel litt under halvparten av de malte mandlene (se lenger ned i oppskriften) i formene. Snurr formene rundt slik at også kantene blir dekt med mandlene.
Del smøret i mindre biter og knekk opp sjokladen. Smelt det sammen i mikrobølgeovnen eller over vannbad. Tilsett Baileysen og rør det sammen.
Mal mandlene enten i en mandelkvern eller i foodprosessor. Pisk eggedosis av eggene, eggeplommene og sukkeret. La det piskes så lenge at den blir luftig og alt sukkeret er oppløst.
Hell sjokoladeblandingen og resten av de malte mandlene over i eggedosisen og rør alt forsiktig sammen. Nå vil du prøve å bevare mest mulig av luften i eggedosisen.
Fordel røren i formene og stek. Sjokoladefondantene er ferdig når den er hevet og det har blitt et fast lokk på toppen.
Du kan la formene stå i kjøleskapet i 3–4 timer før du steker dem, hvis det passer bedre. Da må du beregne 1–2 minutter lengre steketid.
|
