Honning- og squasmuffins
Dette er egentlig en avart av gulrotkaken, hvor gulroten er erstattet med squash. Resultatet er utrolig saftige og gode muffins.
Muffinsene stekes på 180 grader i 20–25 minutter.
Ha muffinsformer i et muffinsbrett.
Bland alt det tørre i en bolle. Bruker du fersk ingefær, river du den opp på den fineste siden av rivjernet. Gjør det samme med sitronskallet. Riv også opp squashen. Bland dette sammen med olje, honning og eggene. Så heller du væsken oppi bollen med det tørre og rører det raskt sammen. Fordel røren i muffinsformene.
Har du ikke muffinsbrett, er det lurt å bruke doble muffinsformer slik at de holder fasongen under stekingen.
Stekes på rillen under midten. Bruk en tynn pinne til å sjekke om muffinsene er ferdigstekte. La dem avkjøles på en rist før du har på glasuren.
Rør sammen alle ingrediensene til glasuren til du får en jevn glasur uten klumper. Fordel den på de avkjølte muffinsene og pynt med litt revet sitronskall.
|
Dette trenger du til
12 muffins
Muffinsrøre
180 g hvetemel
1 ½ ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts vaniljesukker
½ ts salt
1 cm fersk ingefær, ev. 1 ts tørket ingefær
skall av ½ sitron
250 g squash, 1 ½ stk medium størrelse
1 dl solsikkeolje
1 dl honning
2 stk egg
Glasur
200 g kremost naturell
2 ss usaltet smør, romtemperert
75 g melis
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
skall av ½ sitron + litt mer til pynt
|
|
|
