Gulrotkake
Oppvokst som jeg er på bedehuset, kjenner jeg nødvendigheten av å ha en sikker vinner på kakerepertoaret. Kaka du kan oppskriften på i hodet, som du kan trylle fram når det er din tur til å ta med en langpanne, og som du vet blir spist med stor appetitt. Har du ingen slik kake, eller du ønsker å bytte ut den du har, kommer jeg med et godt forslag her. Rett og slett en knallgod gulrotkake!
En perfekt gulrotkake skal, etter min smak, ha en luftig, litt syrlig, men mest en søt, hvit bølgende glasur over den saftigste kaka du kan tenke deg. Den skal være så full av gulrøtter og godt smør at den er helt uimotståelig. Og for riktig å sette et bastant punktum, må den ha så mye nøtter i seg at jeg kan knase meg gjennom et stykke.
Jeg har lest, bakt og smakt meg gjennom mange forskjellige gulrotkakeoppskrifter siden jeg så Eli Rygg lage en på Barne-tv en eller annen gang på 80-tallet, og jeg har kommet til følgende konklusjon: Jeg liker best gulrotkaker som har en basis av rørt smør og sukker, og som ikke inneholder for mye olje.
Stekes på 180 grader i ca. 35 minutter.
Kle en liten langpanne, ca. 30 x 30 cm, med bakepapir.
Har du en food processor med både kniver og mikser, starter du med å kverne mandlene i den til de er helt smulete. Legg dem til side. Skift fra kniv til grove visper og ha i smør og sukker. Visp det luftig. Det tar fort 7-8 minutter. Stopp miksmasteren noen ganger og skrap ned det som legger seg oppover kanten. Når det begynner å bli litt fluffy, har du i honningen i en tynn stråle. Har du fast honning, varmer du den litt først.
I mellomtida kan du skrelle gulrøttene og rive dem. Jeg bruker å rive halvparten på den fineste sida og halvparten på den grove sida av rivjernet. Da får jeg både tekstur og saftighet. Bland det tørre i en bolle.
Når smør og sukker er ferdig vispet, tilsetter du eggene ett og ett. Vask sitronskallet godt og riv det på den fine sida av rivjernet. Ha i skallet og saften. Så tilsetter du det tørre og melken vekselvis.
Om du bruker pekannøtter eller valnøtter spiller ingen stor rolle. Pekannøttene er mildere og rundere i smaken enn valnøttene. Grovhakk dem og ha dem oppi bollen. Rør det sammen til alt blir godt blandet.
Slå røra oppi langpanna og stek kaka på nederste rille. Sjekk med en kakepinne om kaka er ferdig stekt (se hvordan du sjekker på s. 00). La den avkjøles helt før du har på glasuren.
Del vaniljestangen i to på langs og skrap ut frøene. Ha frøene i en miksmaster sammen med resten av ingrediensene til glasuren. Ikke ha i all limesaften med en gang. Visp det hele sammen til du får en glatt og klumpfri glasur. Smak til og kjenn at den er passe syrlig.
Pynt med limeskall.
|
