Biscotti med tranebær
Biscotti er tørre italienske kjeks og navnet kommer fra tillagningsmetoden. Bis betyr to og cotto er det samme som å steke, så biscotti betyr rett og slett kake som er stekt to ganger. Allerede på 1400-tallet lagde de sine tørkede kjeks i Italia. Historien forteller at Christopher Columbus tok med seg tønner fulle av biscotti da han reiste på sine oppdagelsesferder.
Jeg har til stadighet en boks biscotti stående på benken. Kjeksen er nemlig som skapt for å bli dyppet ned i min tekopp, som jeg nesten alltid har for hånda. Du trenger ikke å uroe deg hvis du drikker bare kaffe – biscottiene er faktisk skapt for det også.
Friske tranebær må tørkes på 75 grader varmluft eller 100 grader over- og undervarme i 4–5 timer.
Kjeksen stekes først på 180 grader over- og undervarme i 25 minutter, så hviler den i 15 minutter og blir skåret opp, deretter tørkes den på 140 grader varmluft eller 160 grader over- og undervarme i 15 minutter.
Kle et stekebrett med bakepapir.
Hvis du får tak i ferdig tørkede tranebær, kan du gå direkte videre til neste punkt. Hvis ikke må du tørke dem selv. Det gjør du ved å fordele dem ut på et stekebrett og la dem tørke i ovnen i 4–5 timer. Du kan også sette inn brettet når du legger deg om kvelden, og la det stå hele natta. Da senker du bare varmen med 15–20 grader. Brett en gryteklut dobbelt og la den stå i ovnsdøra, så det blir en lite glipe. Bærene skal ikke bli bittesmå og knusktørre. Det kan gjerne være en liten halvmyk kjerne i midten.
Pisk smør og sukker hvitt og luftig. Mens det piskes, har du hasselnøttene i en tørr stekepanne og rister dem på middels varme til de begynner å få litt farge. Dette gjør du for å få fram nøttesmaken ekstra godt. Ha dem over på en skjærefjøl og grovhakk dem. Grovhakk sjokoladen også, og sett den til side. Du kan også lage biscottiene uten tranebær. Øk da sjokolademengden med 50 gram.
Når smør og sukker har blitt hvitt og luftig, har du i eggene, ett og ett. Bland så hvetemel og bakepulver og ha i bollen. Vask sitronen og bruk den fine sida på rivjernet når du river skallet. Ha det oppi bollen sammen med marsalaen. Bland alt godt. Til slutt har du i hasselnøttene, sjokoladen og tranebærene. Bruk en sleiv til å blande alt. Bruker du miksmasteren nå, risikerer du at sjokoladen og tranebærene blir smadret.
Dryss litt mel på kjøkkenbenken og legg deigen oppå. Den er ganske klissete, men er grei å jobbe med så lenge du har mel på fingrene og arbeider raskt. Del deigen i to og rull den ut til pølser på 35 x 5 cm. Legg dem med stor avstand på stekebrettet og klapp dem litt flate.
Steke kjeksen på nest nederste rille i 25 minutter. Ta kakene ut av ovnen og la dem ligge på brettet og bli avkjølt i 15 minutter før du forsiktig løfter dem over på skjærefjøla. Bruk brødkniven og skjær ca. 1 cm tykke skiver. Reduser ovnsvarmen til 140 grader varmluft eller 160 grader over- og undervarme. Legg biscottiene på stekebrettet igjen og sett dem tilbake i ovnen. La dem tørke, med litt åpen dør, i 15 minutter. Ta ut kjeksen og snu den etter halve tida.
La dem avkjøles helt på en bakerist. Ha dem så over i en lufttett boks. Der holder de seg gode i 2–3 uker. Du kan også fryse dem.
Vil du lage dem litt mer luksuriøse, kan du dyppe halve kakene i smeltet sjokolade. Da blir de imidlertid litt mer klissete å ha i kakeboksen. Eventuelt kan du dyppe dem i sjokolade rett før servering. |
