Sylterull
Jeg husker godt at mamma drev og kokte grisehoder til hver jul i hele barndommen. Da trakk hun seg ned til kokeplatene som sto på vaskerommet i kjelleren, åpnet opp vinduene og kokte i vei. Det var mange timers jobb før syltene lå under syltepressa.
Jeg benytter meg av en betydelig enklere metode når jeg setter i gang. Jeg bruker en buklist, som er sideflesket fra grisen. Den får du kjøpt det i de fleste kjøttdisker og slakterutsalg i disse juletider. Litt tid tar det fremdeles fra du starter til sylta er ferdig, men mesteparten av tida klarer den seg selv.
Legg buklisten med svorsiden ned på en fjel. Nå skal du skjære opp stykket i tre lag. Skjær løst det øvserste laget av kjøttet, men stopp når du kommer ut til enden. Snu kjøttstykket så du får svoren opp og skjær løst det neste laget. Stopp når du kommer ut til enden.
Har du skjært riktig nå, skal dette ha blitt ett langt kjøttstykke hvor svoren er i den ene enden.
Bland sammen resten av ingrediensene og fordel dem på hele stykket. Start i den enden hvor svoren ikke er, og rull det hele sammen. Svoren skal bli liggende ytterst.
Bruk bomullstråd til å surre godt runt rullen, både i lengden og bredden. Pakk den inn med et kjøkkenhåndkle eller enn gasklut og surr bomullstråd rundt der igjen.
Kok opp vann i en stor kjele og legg i sylta. La den trekke i 1 1/2–2 timer. Den skal ikke koke, og du kan gjerne putte i et termometer for å forsikre deg om at temperaturen ligger rundt 80 grader hele tiden.
Ta opp sylten og la den hvile i 20–25 minutter før du legger den i en syltepresse. Øk presset etterhvert som sylta blir kald. Den skal ligge i press i 1 døgn.
Jeg bruker å dele sylta i mindre biter, pakke den inn i aluminiumsfolie, legge dem i fryseren og ta opp etterhvert som vi spiser. Men du kan også la hele sylta ligge i en svak saltlake.
Bland i tilfellet 300 g salt med 5 liter vann, 1 ss sukker og 2 laurbæbrblad. Rør godt til alt saltet er oppløst. Sylta holder seg godt i saltlaken i ca. 2 uker.
|
