Stollen - tysk julebrød med marsipan
I Tyskland er det vanlig å servere stollen på julaften sammen med kaffe og til frokost på juledagsmorgenen. Det sies at formen på brødet skal minne om det innsvøpte Jesusbarnet.
Stekes på 170 grader i 40–50 minutter.
Frukten skal bløtlegges i 3–4 timer eller over natta.
Skal heves i tilsammen 1 ½–2 timer.
Kle et stekebrett med bakepapir.
Mandlene skal skåldes, så det er greit å starte med dem. Ha mandlene oppi en bolle.Kok opp litt vann og hell det over mandlene. La dem ligge i vannet i 5–6 minutter til du kjenner at skallet begynner å løsne. Fjern alt skallet og grovhakk mandlene.
Ha mandlene oppi en bolle sammen med den tørkede frukten og skallet fra appelsinen og sitronen. Vask skallet godt før du bruker den fineste siden av rivjernet. Det er bare det oransje og gule som skal være med. Ikke det hvite. Hell over rom eller brandy og rør rundt. Legg plastfolie over bollen og la frukten stå å trekke til seg væsken i noen timer eller over natta.
Når du skal lage deigen har du ca. 500 g av hvetemelet oppi en foodprosessor med kniver, eller en bakebolle. Smuldre 150 gram av smøret og 50 gram av marsipanen i melet. Ha i salt og sukker.
Varm opp melken til den blir fingervarm og løs opp gjæren. Bland inn egget og hell alt oppi bakebollen. Elt til du får en glatt og fin deig. Tilsett eventuelt mer hvetemel. Dekk til deigen med et baleklede og sett den på et lunt sted til heving. La den heve til deoobel størrelse.
Dryss et lag med hvetemel på bordet og hvelv deigen over. Nå skal du kna inn all frukten og mandlene, og da må du tilsette litt mer mel også. Kna inn litt av gangen. Ikke tilsett mer mel enn strengt nødvendig. Når all fruken er pent plassert inni deigen, kjevler du den ut til et rektangel som er ca. 30 x 20 cm.
Smelt resten av smøret og pensle ca. halvparten av det på toppen av deigen. Rull ut resten av marsipanen til en pølse som er like lang som deigen. Legg marsipanpølsa litt lenger mot den ene siden enn midten og brett den siden som nå er størst, over marsipanpølsa. Den skal ikke gå helt bort til den andre kanten. Klem kanten godt på plass.
Legg brødet over på stekebrettet, dekk det med et bakeklede og la det etterheve i ca. 45 minutter.
Stekes på nederste rille i stekeovnen. Prøv å løft litt på brødet og kakk under det for å kjenne om det er gjennomstekt. Ta det ut og pensle det med resten av det smeltede smøret. La brødet avkjøles på en bakerist. Strø over melis når det har blitt kaldt.
|
