Sjokoladekaramell
Maldonsaltet, som du strør over karamellen til slutt, gir en helt ny smaksopplevelse. Den er med på å forsterke den gode sjokoladesmaken samtidig som den gir deg en skikkelig overraskelse når du får den i munnen.
Det er fint med et termometer som går opp til 124 grader når du koker disse karamellene, men det er ikke påkrevd. (Et vanlig digitalt steketermometer, som det står går til 120 grader, kan brukes. Det holder til 124 grader)
Kle en form på 20 x 20 cm med bakepapir. Det beste er å brette 2 bakepapir slik at hvert dekker bunnen og to sider, og så legge dem i kryss nedi formen. Da dekker du alle kantene best.
Kok opp fløten i en tykkbunnet kjele og ta kjelen av pannen. Ha i sjokoladen og la det stå til sjokoladen har smeltet, ca. 1 minutt. Så rører du slik at sjokoladen og fløten blandes.
Ha sukker, sirup, vann og salt i en annen kjele og kok opp. Ikke rør i pannen, men rull kjelen rundt noen ganger slik at du lager litt bevegelse. La det småkoke på middels varme til sukkeret har blitt gyllenbrunt. det tar omlag 10 minutter.
Nå skal du forsiktig helle sjokolade- og fløteblandingen over i sukkerkjelen. Vær forsiktig for dette freser voldsomt. Rør rundt og la det fortsette og koke til det blir 124 grader. Bruk et sukkertermometer hvis du har. Det tar omlag 25 minutter til det kommer opp i riktig temperatur.
Tilsett smøret og rør til det er fullstendig smeltet inn i resten. Hell karamellen rett over i formen. La det avkjøles i 15 minutter før du knuser Maldonsaltet i fingrene og strør det jevnt over. La det avkjøles i 3 timer eller over natten.
Hvelv karamellklossen forsiktig over på en skjærefjel. Ta av bakepapiret og snu karamellen slik at saltsiden er opp. Skjær opp i firkanter slik at du får 8 firkanter hver vei, altså 64 stykker til sammen.
Pakk karamellene inn i bakepapir eller plastfolie. Du kan også bruke cellofan. Karamellene holder seg i 1-2 uker i et kaldt rom, men helst ikke i kjøleskapet. Det er litt for kaldt og da kan karamellene sukre seg.
|
