Sjokoladerullekake med sjokoladekrem
Mange, meg selv inkludert, har hatt et litt anstrengt forhold til rullekaker. Hvem har vel ikke fått servert en halvtørr rullekake med så lite fyll inni at man måtte konsentrere seg skikkelig for å kjenne smaken av syltetøyet? Og kanskje har du opplevd at kaka bare blir store sprekker når du skal rulle den sammen? Men når rett skal skrives, må jeg tilføye at jeg også har spist fantastisk gode rullekaker.
Denne sjokoladerullekaka er garantert saftig, og du trenger ikke store konsentrasjonsevner for å oppdage fyllet i midten. Hvis du følger samme framgangsmåte som meg, slipper du dessuten du at den sprekker.
Stekes på 190 grader i 10 minutter.
Kle en stor langpanne med bakepapir.
Ha egg og sukker i miksmasteren og pisk til du får en luftig eggedosis. Det tar 7–8 minutter før alt sukkeret er smeltet og den er luftig nok. Bland hvetemel, kakao og bakepulver og sikt det oppi bakebollen så du er sikker på at det ikke blir klumper i røren din. Nå er det viktig at du ikke pisker mer, men forsiktig folder inn melet med en slikkepott. Jo mer av luften du greier å beholde inni røren, jo luftigere blir det ferdige sukkerbrødet.
Hell røren oppi langpannen og bruk slikkepotten til å fordele den jevnt utover.
Nå kommer mitt triks for å unngå sprekker i rullekaka. Legg et kjøkkenklede på benken og dryss over et jevnt lag med hvetemel. (Lager du en vanlig rullekake som du skal ha syltetøy inni og ingen glasur utenpå, strør du på sukker i stedet for mel.) Når sukkerbrødet er ferdig stekt, hvelver du det over på kledet. Dra forsiktig av bakepapiret og legg langpannen, med hulrommet inn, over sukkerbrødet igjen. La den ligge slik til kaka er helt avkjølt.
Sjokoladekremen lager du slik: Brekk sjokoladen opp i mindre biter og smelt den enten i mikrobølgeovnen eller i vannbad. Rør smør, melis og vaniljesukker luftig og nesten hvitt. Hell den smeltede sjokoladen oppi sammen med smørblandingen mens miksmasteren hele tiden går rundt. Så pisker du inn én og én eggeplomme før du til slutt har i sherryen.
Nå bruker jeg å lage glasuren før jeg gjør noe mer med kremen.
Ha alle ingrediensene til glasuren i en kasserolle og varm det opp på middels varme. Rør forsiktig rundt med en slikkepott slik at du ikke rører inn luft. Når alt er smeltet, setter du kasserollen til side og lar den avkjøles i noen minutter.
Da kan du fordele sjokoladekremen på sukkerbrødet. Ikke ha krem helt ut i kantene, men la det være igjen ca. 3 cm på den ene kortsiden. Fordel ca. 150 g av bringebærene oppå kremen. Jeg bruker frosne, usukrede bær. Rull så sammen sukkerbrødet. Start i den enden hvor du har krem helt ut i kanten. Bruk kjøkkenkledet til hjelp for å få en fin rull.
Løft rullekaka over på serveringsfatet og legg matpapir rundt hele kaka. Stikk det litt under kaka sånn at det ikke blir noen glipe. Dette gjør jeg for å beholde serveringsfatet så fint som mulig. Hell så glasuren forsiktig over kaka mens du bruker en slikkepott eller skje til å fordele den fint utover. Pynt med resten av bringebærene og fjern matpapiret.
Nå har du en skikkelig mektig og god sjokoladekake som holder seg godt i flere dager i kjøleskapet.
|
