Panettone - italiensk julekake
At kjærligheten fører mye godt med seg, er de aller fleste av oss enige i. Og, historien er full av eksempler på mat som er funnet opp for å imponere en hjertets utkårede. På slutten av 1400-tallet var det litt mer innviktlet å skaffe seg en ektefelle enn nå. Iallfall hvis du tilhørte aristokratiet og ikke hadde noen planer om å bli utstøtt fra det gode selskap. Da holdt det ikke å kurtisere skjønnheten du ville ha. Far i huset måtte også overbevises om at du var et godt parti.
I Milano bodde det en ung aristokrat som ble hodestups forelsket i datteren til en kjent baker i byen – Toni og for å imponere sin utkåredes far, komponerte han det søteste og beste brødet noen hadde smakt. Brødet ble en stor suksess, og bakeren Toni begynte å lage det i sitt bakeri. Alle de rike i byen strømmet til for å kjøpe Pan de Toni.
Om gutten fikk jenta, sier dessverre historien ingenting om, men jeg velger å tro at så lenge svigerfar ble fornøyd, fikk de to elskende hverandre til slutt og levde lykkelige alle sine dager.
Stekes på 200 grader i 50–55 minutter.
Deigen skal forheve i 30–40 minutter og etterheve i 20 minutter.
Du trenger en suffléform på 18 eller 20 cm i diameter.
Smelt smøret i en kasserolle. Tilsett melken og matfløten og la væsken bli fingervarm (37 grader). Hell det over i miksmasterbollen og rør ut gjæren i væsken. Ha hvetemelet, sukkeret og saltet i bollen. Tilsett egg og eggeplommer mens du lar eltekroken gå sakte rundt. Når jeg skal ha egg i mat, bruker jeg bestandig å knekke ett og ett egg i en liten bolle eller et glass før jeg slår det oppi maten jeg lager. Bare for å være trygg på at jeg ikke får et dårlig egg i maten, eller for å kunne ta ut skallbiter hvis jeg ikke er helt stødig på hånden. Ha i den tørkede frukten og elt til alt bli godt blandet. Dette er en ganske klissete deig.
Dekk til deigen med et klede og la den heve til dobbel størrelse.
I mellomtiden gjør du klar suffléformen. Skjær ut en runding av bakepapir, som er like stor som suffléformen. Spray litt formfett i bunnen av formen og legg bakepapiret oppå. Fest også bakepapir oppover formen, slik at papiret går høyere opp enn formen. Bruk litt formfett til å feste bakepapiret.
Slå deigen over i formen og klapp den til slik at den blir jevn. Sett kaka til etterheving under et klede.
Kjevle ut marsipanen og lag en runding som er like stor som formen. Bruk litt hvetemel når du kjevler sånn at marsipanen ikke setter seg fast. Når kaka er ferdighevet, legger du på marsipanlokket, pensler det med et sammenpisket egg og setter formen på nederste rille i ovnen.
Sjekk om den er ferdigstekt ved å stikke en tynn trepinne nedi kaka. Er pinnen tørr når den kommer opp igjen, er kaka ferdig.
La kaka avkjøles noen minutter i formen før du hvelver den over på en rist. Panettonen kan serveres i skiver med for eksempel ridderost på eller med en stor skje vaniljekrem. Får du ikke spist opp hele brødet før det begynner å bli litt tørt, er det perfekt å riste i brødristeren eller under grillen i ovnen, og spise det med godt smør på til frokost. Luksus!
|
